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飲食是反映人們形成一個集團而生活的社會自然環(huán)境和歷史的，因此可以說是文化的結(jié)晶。因此如果沒有品嘗過韓國飲食的口味和情趣，就很難說真正了解韓國人和韓國文化。韓國四季分明，因為農(nóng)業(yè)發(fā)達，盛產(chǎn)大米和雜糧，自古以來就開發(fā)出利用這些谷物的烹調(diào)方法。韓國還三面臨海，水產(chǎn)豐富，利用肉類和蔬菜的烹調(diào)方法發(fā)達，很早就開始開發(fā)了醬類、腌菜類、魚醬類等發(fā)酵食品及其他食品儲藏技術(shù)。如此，韓國飲食隨季節(jié)和地區(qū)形成了其特性，重視口味的和諧和食品的合理搭配。
韓國飲食比什么都重視使用時令材料，盡量保留材料本身的自然口味來精心制作。因此可以感受每種食品固有的色、香、味及溫度。韓國飲食不僅重視口味，還重視被稱為“藥食同源”或“食即藥”的“飲食即為藥”的概念。例如，“調(diào)料”一詞用漢文寫成“藥念”，這意味著使用各種調(diào)料時，“把使其成為有利于健康的藥這一點放在念頭上”。還有，比如藥果、藥食、藥酒等，在很多食品的名稱中帶有“藥”字。合理的飲食不僅能保持健康的生活，還有防治疾病的效果。
第一、主食和副食相互分離發(fā)展。 第二、使用的調(diào)味品和調(diào)味料各有不同，但大體上相同。 第三、烹調(diào)方法復(fù)雜，大部分都先切好后再進行烹飪。 第四、按各種用途開發(fā)了各種各樣的飲食種類。 第五、比起飲食的形狀更重視口味。 |
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【責任編輯：育路編輯 糾錯】 |
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