中餐館菜單翻譯技巧

四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”、“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”……國內的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。明年在中國就要舉辦世博會了，會有更多的外國游客遠道而來，到時候，面對坐在餐桌前點菜的客人們，怎么去解釋清楚我們的美味佳肴呢？

    （一）地方菜可直接用拼音：

    在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法簡潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一詞即可，美國人點菜已經會正確地說“TOFU”，還知道它有益健康呢。還有像“擔擔面”(DAN　DAN　NOODLES)“云吞”(WONTON)等餐點，直接用拼音命名，含有一種“我有人無”的自豪。反正國外沒有相對應的食品，那么就用我們的稱呼好了。 

    這種方法，在其他國家的餐飲里也屢見不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經在西方獲得廣泛的采用。而現在國內所說的法國的“香檳”，意大利的“比薩”都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什么東西呢。

    （二）意譯有三大講究：

不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細講來也分3種: 

    以用料為主的翻譯——主要介紹菜肴的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BLACK　MASHROOM)、鮮筍(BAMBOO　SHOOT)都是中餐常用的材料，外國人多數不會大驚小怪，會照吃不誤。 

    以味道為主的翻譯——在用料之外，強調調味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道注明在菜單上，這對外國人點菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜“用舌頭來吃的飯菜”的美譽，很多時候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜“甜酸肉(雞)”SWEETAND　SOUR　PORK(CHICKEN)，與國內所說的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內會弄混。

    以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統(tǒng)，又能顯示中國菜的制作藝術。菜肴爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。

    在海外，紅燒一般會明說是用醬油(SOY　BEAN　SAUCE)做的，而不是籠統(tǒng)地說是BROWN SAUCE，這樣不喜歡醬油的外國人就可以不點這道菜了。 

    （三）巧用人名地名：

    這個譯法似乎又回到了音譯法，但實際上卻增加了更多的文化底蘊。細看外國菜譜會發(fā)現，法國的奶酪、德國的香腸有很多都注明了產地和風味，而且他們的這些地名即使出現在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海醬鴨”，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注“SHANGHAI　STYLE”(上海風味)，順便也給外國朋友們來點地理知識。

同樣，借類似“東坡肉”、“左公雞”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進餐時的趣味話題和交流。 

兩點注意：

    1.使用所在地通用名稱和烹調法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉燒肉”，只要寫成“BBQ烤肉”(涂了濃調味汁的烤肉)，北美人就心領神會了。而我們常說的“荷蘭豆”，在美國和加拿大被稱為“雪豆”，翻譯時需要注意。

    2.我們中華民族歷來是禮儀之邦，要盡量避免暴力、性等字眼。比如“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過性生活的雞”就會被笑話了。想來咱們老祖宗發(fā)明這道菜的本意，也只是要標榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒有誰要打聽雞寶寶的私生活。   

舉例：

    “宮保雞丁”翻譯三選一。中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達方法。例如“宮保雞丁”這道菜就有以下3種譯法: 

■音譯:GONGBAO　CHICKEN　(宮保雞丁)

■以用料為主的翻譯: SAUTEED　CHICHEN　CUBE　WITH　PEANUTS　(炒雞塊，添加花生)

■以味道為主的翻譯: DICED CHICKEN　WITH　PEANUTS　IN　CHILI　SAUCE　(雞肉花生在辣椒醬中)