幼兒學前衛生學學習指導第五章:學前兒童營養衛生

第五章 學前兒童營養衛生

　　本章學習要點

　　一、營養素的概念、分類及各種營養素的功能和食物來源

　　二、掌握幼兒膳食的配制原則

　　三、托幼機構飲食衛生要求

第一節 營養學基礎知識和學前兒童的營養需要

　　營養素（名詞）：指能夠維持機體基本生理活動、提供機體活動所需能量，并能促進機體生長發育的飲食中的化學物質。

　　一、熱能：人體維持基本的生命活動和日常勞動、運動等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱熱能。

　　兒童熱能消耗主要有以下幾方面：

　　（一）維持基礎代謝

　　（二）活動所需

　　（三）生長發育所需

　　（四）進食的特殊動力作用

　　（五）排泄的損失

　　二、蛋白質

　　蛋白質的生理功能：1、構成和修復機體組織 2、承擔或參與調解生理功能 3、供給熱能

　　必需氨基酸：人體內不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質來補充以維持人體需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。

　　三、脂肪

　　脂肪的生理功能：1、構成機體組織 2、供給熱能和儲存熱能 3、保護和支持機體組織 4、促進脂溶性維生素的吸收 5、參與調解生理機能 6、增加飽腹感

　　四、糖類：分單糖、雙糖和多糖

　　五、無機鹽（礦物質）：鈣 鐵 鋅 碘

　　六、維生素 分脂溶性（A D E K）和水溶性（B族 C）

　　（要知道各種無機鹽和維生素的生理機能，缺少某種會引起什么疾病）

　　七、水

第二節 學前兒童的膳食

　　一、膳食配置的原則

　　二、膳食計劃

　　（一）選擇食物品種

　　（二）計算食物數量

　　（三）確定烹調制備方法

　　（四）建立膳食制度

　　（五）編制食譜

　　（六）膳食評價

　　三、培養良好的飲食習慣

　　（一）按時定位，餐前準備

　　（二）細嚼慢咽，專心進餐

　　（三）飲食定量，控制零食

　　（四）飲食多樣，不能偏食

　　（五）講究禮貌和衛生

第三節 托幼機構飲食衛生要求

　　一、食品衛生

　　二、廚房衛生

　　三、炊事人員衛生