高級口譯筆記——飲食文化CateringCulture

　　烹調術 cookery

　　色、香、味 color， aroma and taste

　　佐料 seasoning

　　刀功 slicing technique

　　清炒 plain-frying

　　煸 stir-frying

　　爆 quick-frying

　　炸 deep-frying

　　煎 pan-frying

　　焙 roasting

　　清蒸 steaming

　　氽 quick-boiling

　　熏 smoking

　　腌 salting

　　食譜 recipe

　　回鍋肉 twice-cooked pork slices in brown sauce

　　炸豬排 fried pork chop

　　北京烤鴨 roast Beijing duck

　　什錦炒蔬 stir-fried mixed vegetables

　　酸辣湯 hot and sour soup

　　雞茸蘑菇湯 cream of mushroom with chicken

　　主食 staple food

　　饅頭 steamed bread

　　米飯 steamed rice

　　揚州炒飯 Yangchow fried rice

　　冷面 cold noodle

　　炒米粉 fried ground rice noodles

　　炸醬面 noodles with fried brown sauce paste

　　油條 fried twisted stick

　　鍋貼 pan-fried dumping

　　花卷 steamed twisted roll

　　小籠包子 steamed meat dumpling

　　粽子 rice dumpling wrapped in reed leaves

　　黑啤 dark beer

　　黃酒/花雕酒 yellow rice wine

烈酒 spitits/ strong liquor

　　白干 white liquor

　　佐餐酒 table wine

　　（酒）加冰塊的 on the rocks

　　（酒）不加冰塊的 straight up

　　小啜 sip

　　礦泉水 mineral water

　　紅茶 black tea

　　清咖啡 black coffee

　　全脂/脫脂奶 whole/skim milk

　　酸奶 yoghurt

　　粟子 chestnut

　　馬蹄梨 water chestnut

　　蓮子 lotus seed

　　藕 lotus root

　　獼猴桃 kiwi fruit

　　山楂 haw

　　棗 Chinese date

　　餐前開胃點心 appretizer

　　主菜 main course

　　附菜 side dish

　　餐后甜食 dessert

　　什錦色拉 mixed fruit salad with ham

　　什錦水果圣代 mixed fruit sundae

　　民族風味餐 ethnic food

　　小吃 snack

　　冷盤 cold dish

　　點心 pastry

　　餐桌圓轉盤 Lazy Susan

　　PRACTICE

　　Translate the following passage into English

　　評判中餐烹調的優劣可依據中餐的三大要素，即“色、香、味”。“色”作為“色、香、味”三要素中的首要標準，充分體現在宴會菜肴的裝盤、擺放和圖案上。最能顯示色彩的是首先上桌的好道煞費苦心而精心制作的冷盤。“香”不僅是指鼻子對食物的直接感受，它還包括所選原料的新鮮成度以及佐料的合理搭配。 “味”則體現了恰到好處的調味藝術，當然它也包括食物的質地，以及切菜的刀功。色、香、味這三大要素的高品質，只有通過選料、調料、適時烹調、把握火候、裝盤上桌這些微妙步驟的細心協調，才能取得。