2014年公共營養師多選題復習(6)

來源:育路教育網發布時間:2013-12-24

  51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷,下面關于糧谷類的觀點正確的是(A.B.C.D. )

  A.秈稻谷谷類形細長面稍扁

  B.秈稻谷米質脹性較大黏性小

  C.粳稻谷米質脹性較小黏性大

  52.下面敘述正確的是(B.C.D. )

  A.豆類食品不含維生素C.

  B.干豆腐含維生素C.很少

  C.豆芽含維生素C.

  D. 豆芽的原料在發芽前幾乎不含維生素C.

  E.豆芽幾乎不含維生素C.

  53.禽肉所含蛋白質中含量較高的是(A.B.C. )

  A.雞肉

  B. 鴨肉

  C.鵝肉

  D.豬肉

  E.牛肉

  54.以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C. )

  A.動物血

  B. 肝臟

  C.瘦肉

  D.蛋黃

  E.芝麻醬

  55.初乳具有的特點(B.C.D.E. )

  A.脂肪與乳糖比成熟乳多,以適應新生兒發育需要

  B.含有豐富的抗體

  C.蛋白質的含量高達10%

  D.為嬰兒提供較多的特殊營養素

  E.脂肪與乳糖比成熟乳省,以適應新生兒消化

  56. 對蔬菜和水果的各種加工烹調合理的是( A.B.C.D. )

  A.先洗后切

  B. 急火快炒

  C.適量加醋保護維C.

  D.吃茄子不宜去皮

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