2014年公共營養師三級知識:食品安全黃金定律
來源：網絡發布時間：2014-07-02
食品安全黃金定律是世界衛生組織專家為確保食品安全于1989年提出的十條黃金定律。內容是：
①食物煮好后應立即吃掉，因許多有害細菌在常溫下可能大量繁殖擴散，故食用已放置4-5小時的熟食最危險。
②食物必須煮熟燒透后再食用，家禽、肉類、牛奶尤應如此，熟透指食物的所有部位至少達到70℃。
③應選擇已加工處理過的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。
④熟食應在接近或高于60℃的高溫、接近或低于10℃(包括食物內部)的低溫條件下保存。
⑤存放過的食物必須重新加熱70℃后再食用。
⑥生食和熟食應當用不同的切板和刀加工，分別盛放。
⑦保持廚房清潔，烹飪用具、餐具均應當用干凈布揩拭干凈，揩布不應超過一天，下次使用前必須在沸水中煮過。
⑧處理食品前應先洗手，便后、為嬰兒換尿布后尤應洗手;手上如有傷口，應先用繃帶包好傷口后再加工食品。
⑨不要讓昆蟲、兔、鼠等動物接觸食品，因為動物大都帶有致病微生物。
⑩飲用水和食品用水應純潔，若懷疑誰不干凈，應作煮沸或消毒處理。
【糾錯】
