公共營養師營養知識介紹：番茄炒蛋的竅門
來源：網絡發布時間：2014-07-02
一：雞蛋西紅柿要搭配好。
平時我們就用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。因為雞蛋和西紅柿的比例非常重要，如果是西紅柿少了，那么炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;而且西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
二：狠狠打雞蛋!
我們在打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，并且逐漸加快速度，讓筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡浸在雞蛋里;當筷子在碗口外運動時，而雞蛋都躍出了碗口平面，在停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，那么這才算雞蛋打好了。
三：在雞蛋里放入少量的清水。
因為雞蛋常常一不小心就會炒老，如果放油少的話還會粘鍋，那么我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，然后攪拌后放入鍋里，因此雞蛋炒出來就是鮮嫩的，還有因為有一些清水在就不容易粘鍋了。
四：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
我們要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，但是倒雞蛋前，要把油鍋搖一搖，同時讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 使全部雞蛋都吸收足油脂，同時都受到油的高熱。
五： 炒西紅柿時加點糖。
有些人喜歡做的時候，放一些水進去，因為西紅柿里的水份完全夠用了，所以不用放水。因為現在的西紅柿質量不好，而且炒出來的菜不甜還有些苦味，但是出鍋的時候可以適量放一些白糖。因為這樣可以中和西紅柿的酸味，而且口感更好。
六：最后出鍋時加鹽。
要先關火，最后出鍋時才加鹽，因為這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。就像大家把菜端到桌上，而且番茄剛好釋放出了恰到的好處、味道純正的新鮮汁水!
七：不用放雞精或者味精。
因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，那么西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，而且不需要再放提鮮的味精或者雞精。因為這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
八：去除西紅柿皮的方法
那么西紅柿如果炒出來帶著皮，帶著厚厚的皮會降低食客的胃口，我們可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，就將洗好的西紅柿用開水燙一下，然后皮立刻就張開，所以很容易剝掉了;因此這樣炒出來不僅味道不減，而且連口感也變得更加好了。
