1、下列哪種谷類的蛋白質生物價最高( )

　　A大米 B小米 C小麥 D花生 E玉米

　　答案：A(大米77，小麥67，花生59，小米57，玉米60)

　　2、下列哪種蛋白質是單純蛋白質( )

　　A肌紅蛋白 B細胞色素C C單加氧酶 D血紅蛋白 E血清白蛋白

　　答案：E

　　3、關于蛋白質功能的敘述，下列哪項是錯誤的( )

　　A催化作用 B運輸作用 C機械支持作用 D遺傳信息的載體 E免疫作用

　　答案：D

　　4、消耗性疾病恢復期的病人體內氮平衡的狀態是( )

　　A攝入氮﹤排出氮 B攝入氮≤排出氮 C攝入氮﹥排出氮 D攝入氮≥排出氮 E攝入氮=排出氮

　　答案：C

　　5、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是( )

　　A蛋白質消化率 B氨基酸評分 C 蛋白質利用率 D蛋白質真消化率 E蛋白質表觀消化率

　　答案：C

　　6、我國營養學會推薦的成人男子(輕體力勞動者)每天蛋白質的需要量為( )

　　A20克 B75克 C30~50克 D60~70克 E正常人體處于氮平衡，所以無需補充。

　　答案：B

　　7、關于食物中的蛋白質，下列敘述哪項正確( )

　　A主要在胃內進行消化 B是體內氨基酸的主要來源 C不產生過敏反應 D只能以氨基酸的形式進行吸收 E唾液也可將其部分消化

　　答案：B

　　8、切除狗的哪一種器官可使其血中的尿素水平顯著升高( )

　　A肝臟 B脾臟 C腎臟 D胃 E胰腺

　　答案：C

　　9、合成尿素的組織或器官是( )

　　A肝臟 B腎臟 C胃 D脾臟 E肌肉

　　答案：A

　　10、關于蛋白質的敘述，下列哪項是錯誤的( )

　　A可氧化供能 B可作為糖異生的原料 C從營養角度來講，蛋白質可被糖、脂肪替代 D含氮量恒定 E組成蛋白質的基本單位是氨基酸

　　答案：C

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