2014年公共營養(yǎng)師第三章練習(xí)題:選擇題(4)
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-12-12
1、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。
A10% B14% C12% D16%
答案：D
2、營養(yǎng)學(xué)上，從食物中蛋白質(zhì)的含量，( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
A被消化吸收程度 B蛋白質(zhì)種類 C氨基酸分類 D蛋白質(zhì)的生物價(jià)
答案：A
3、食物中蛋白質(zhì)含量一般使用( )，測定食物中的氮含量。
A稱量法 B微量凱氏定氮法 C灰化法 D系數(shù)計(jì)算法
答案：D
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，而且對人體有一定安全性，這種消化率稱為( )
A消化率 B實(shí)際消耗率 C表觀消化率 D真消化率
答案：C
5、蛋白質(zhì)的凈利用率表達(dá)為( )
A消化率×生物價(jià) B功效比值×生物價(jià)
C利用率×生物價(jià) D利用率×氨基酸評分
答案：A
6、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的( )
A 4% B 6% C 10% D 30%
答案：D
7、半必需氨基酸可以減少某些必需氨基酸的需要量，下列哪種是半必需氨基酸( )
A異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E酪氨酸
答案：E
8、蛋白質(zhì)中，必需氨基酸含量最少的是( )
A 異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸
答案：D
9、哪種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近( )
A牛肉蛋白質(zhì) B雞肉蛋白質(zhì) C豬肉蛋白質(zhì)
D雞蛋蛋白質(zhì) E羊肉蛋白質(zhì)
答案：D
10、谷類食品中哪種氨基酸含量較低( )
A蘇氨酸 B賴氨酸 C組氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸
答案：B
