1、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數是6.25。

　　A10% B14% C12% D16%

　　答案：D

　　2、營養學上，從食物中蛋白質的含量，( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　A被消化吸收程度 B蛋白質種類 C氨基酸分類 D蛋白質的生物價

　　答案：A

　　3、食物中蛋白質含量一般使用( )，測定食物中的氮含量。

　　A稱量法 B微量凱氏定氮法 C灰化法 D系數計算法

　　答案：D

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，而且對人體有一定安全性，這種消化率稱為( )

　　A消化率 B實際消耗率 C表觀消化率 D真消化率

　　答案：C

　　5、蛋白質的凈利用率表達為( )

　　A消化率×生物價 B功效比值×生物價

　　C利用率×生物價 D利用率×氨基酸評分

　　答案：A

　　6、進食蛋白質時，食物特殊動力作用消耗的能量相當于其本身產能的( )

　　A 4% B 6% C 10% D 30%

　　答案：D

　　7、半必需氨基酸可以減少某些必需氨基酸的需要量，下列哪種是半必需氨基酸( )

　　A異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E酪氨酸

　　答案：E

　　8、蛋白質中，必需氨基酸含量最少的是( )

　　A 異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸

　　答案：D

　　9、哪種蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近( )

　　A牛肉蛋白質 B雞肉蛋白質 C豬肉蛋白質

　　D雞蛋蛋白質 E羊肉蛋白質

　　答案：D

　　10、谷類食品中哪種氨基酸含量較低( )

　　A蘇氨酸 B賴氨酸 C組氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸

　　答案：B

• 閱讀上一篇：2014年公共營養師第三章練習題:選擇題(3)
• 閱讀下一篇：2014年公共營養師第三章練習題:選擇題(5)