1、下列食物含鐵量做多的是( )

　　A、大米 B、肉類 C、奶類 D、黑豆

　　答案 B

　　2、膳食蛋白中氨基酸( )具有節約苯丙氨酸的作用。

　　A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸

　　答案 B

　　3、人體氮唯一的來源是( )

　　A、蛋白質 B碳水化合物 C脂類 D維生素

　　答案 A

　　4、蛋白質的基本組成單位是( )

　　A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸

　　答案：B

　　5、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的。( )

　　A、是平均每日可以攝入該營養素的最高量。

　　B、這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康，

　　C、是健康個體的營養素攝入目標。

　　D、當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

　　答案 C

　　6、蛋白質對運傷員的作用哪項是錯誤的( )

　　A加速疲勞恢復 B增強肌肉力量 C促進血紅蛋白合成 D能量的主要來源

　　答案：D

　　7、酪氨酸在體內可由哪種必需氨基酸轉化而成( )

　　A色氨酸 B賴氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸

　　答案：C

　　8、大米與大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了主要作用( )

　　A亮氨酸和賴氨酸 B賴氨酸與色氨酸

　　C蛋氨酸與賴氨酸 D賴氨酸與苯丙氨酸

　　答案：C

　　9、下列哪個蛋白質是結合蛋白質( )

　　A球蛋白 B清蛋白 C蛋白 D磷蛋白

　　答案：D

　　10、蛋白質營養不良患者首選輸入( )

　　A血漿 B血液 C白蛋白 D氨基酸

　　答案：C

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