1、蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降( )

　　A絲氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D異亮氨酸

　　答案 D

　　2、蛋白質主要以哪種形式吸收( )

　　A蛋白質 B多肽 C寡肽 D氨基酸

　　答案 D

　　3、一般要求動物蛋白質和大豆蛋白應占膳食蛋白質總量的( )

　　A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%

　　答案 B

　　4、蛋白質的功效比值是( )

　　A評價食物蛋白質含量的指標 B評價食物蛋白質消化 吸收率的指標 C評價食物蛋白質利用率的指標

　　D評價食物蛋白質氨基酸含量的指標

　　答案 C

　　5、評價蛋白質營養狀況的指標有多種，以下哪種指標反映肌肉中肌纖維蛋白數量及分解代謝狀況( )

　　A血清白蛋白 B尿三甲基組氨酸

　　C血清運鐵蛋白 D視黃醇結合蛋白

　　答案 B

　　6、小麥面粉蛋白質第一限制氨基酸是( )

　　A異亮氨酸 B賴氨酸 C丙氨酸 D纈氨酸

　　答案 B

　　7、非必需氨基酸是( )

　　A必需從食物獲得的氨基酸 B必需從食物獲得的脂肪酸 C食物蛋白質中一種或幾種相對較低的必需氨基酸 D體內可以合成的氨基酸

　　答案 D

　　8、用于測定食物中蛋白質含量的元素是( )

　　A碳 B氫 C氧 D氮

　　答案：D

　　9、食物特殊動力作用(食物熱效應)是由于( )產生的。

　　A、咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱。

　　B、食物本身所具有的熱度和溫度。

　　C、攝食吞咽動作產生的。

　　D、機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。

　　答案 D

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