2011年國(guó)際商務(wù)師考試業(yè)務(wù)外語(yǔ)輔導(dǎo)資料（4）
來(lái)源：育路國(guó)際商務(wù)師考試網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2011-05-24 10:17:35
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中餐菜名翻譯技巧
隨著我國(guó)日益走向國(guó)際化，餐飲業(yè)也面臨著走向世界這個(gè)問(wèn)題。因此，作為餐飲業(yè)的從業(yè)人員，或多或少地懂一點(diǎn)有關(guān)餐飲方面的專業(yè) 英語(yǔ) ，是非常必要的。
餐飲專業(yè) 英語(yǔ) 主要包括日常會(huì)話用語(yǔ)、烹飪技術(shù)用語(yǔ)和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫(xiě)實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫(xiě)意性命名法。
由于漢語(yǔ)和英語(yǔ)的差異很大，我們?cè)诎阎胁筒嗣芍形淖g成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫(xiě)實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來(lái)，讓客人一目了然。將以下幾點(diǎn)"公式"（中英文對(duì)照）介紹如下，以供大家參考。
一、以主料開(kāi)頭的翻譯方法
1、介紹菜肴的主料和輔料：
公式：主料（形狀）+（with）輔料
例：杏仁雞丁chicken cubes with almond
牛肉豆腐beef with bean curd
西紅柿炒蛋Scrambled egg with tomato
2、介紹菜肴的主料和味汁：
公式：主料（形狀）+（with，in）味汁
例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce
蔥油雞chicken in Scallion oil
米酒魚(yú)卷fish rolls with rice wine
二、以烹制方法開(kāi)頭的翻譯方法
1、介紹菜肴的烹法和主料：
公式：烹法+主料（形狀）
例：軟炸里脊soft-fried pork fillet
烤乳豬roast suckling pig
炒鱔片Stir-fried eel slices
2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料
公式：烹法+主料（形狀）+（with）輔料
仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger
3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁：
公式：烹法+主料（形狀）+（with，in）味汁
例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce
魚(yú)香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce
清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup
