2014公共營養師職業技能多項選擇復習題九

　　81.能引起化學食物中毒的是(A.B.C.)

　　A.亂用食品添加劑

　　B.農藥污染

　　C.工業污水灌溉

　　D.放射性物質

　　82.農藥污染食品的主要途徑有(A.B.C.)

　　A.農藥噴灑對農作物的直接污染

　　B.工業“三廢”等污染環境形成的間接污染

　　C.生物富集作用與食物鏈

　　D.誤食

　　83.食品添加劑的作用是(A.C.D.)

　　A.防止食品腐敗變質

　　B.可以掩蓋食品腐敗變質

　　C.提高食品質量及花色品種

　　D.改善食品感官性狀及物理狀態

　　84.下列為人畜共患傳染病的是(A.B.C.D.)

　　A.炭疽、鼻疽

　　B.口蹄疫、結核

　　C.布氏桿菌病

　　D.囊蟲病、旋毛蟲病

　　85.食用油脂衛生評價的指標有(A.B.C.)

　　A.酸價

　　B.過氧化值

　　C.游離棉酚

　　D.K值

　　86.糧食類防霉的方法有(A.B.D.)

　　A.控制濕度

　　B.控制溫度

　　C.控制農藥殘留

　　D.控制水分

　　87.常用的加熱殺菌技術有(A.B.C.)

　　A.高溫滅菌法

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高溫消毒法和微波加熱殺菌法

　　D.脫水與干燥

　　88.鑒別污染魚的正確做法是(A.B.C.)

　　A.聞氣味。正確的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

　　B.看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

　　C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

　　D.眼球飽滿凸出，角膜透明。

　　89、下列屬于《中國居民膳食指南》的主要內容的是(A.B.D.)

　　A.食物多樣，谷類為主。

　　B.多吃蔬菜、水果和薯類

　　C.注重食品衛生

　　D.吃清淡少鹽的膳食

　　E.食用豐富的蛋白質

　　90、制定學生營養食譜時應綜合考慮下列哪些因素(A.B.C.D.E.)

　　A.季節特點

　　B.學生生長發育特點

　　C.學生飲食特點

　　D.當地食物資源

　　E.食品衛生

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