公共營養師營養知識:夏季需預防食物中毒
來源：網絡發布時間：2014-08-08
一、采購有機蔬果
要防止吃進農藥殘留的蔬果，務必要慎選，采購有機蔬果是一個最快的方法。 依據有機蔬果有關研討顯現，有機蔬果維生素C的含量更高，并且多酚類也較高，運用農藥的植物并不會發生多酚來反抗微生物與寄生蟲，所以多酚含量十分低，但關于人體來說，植物多酚不光讓身體更安康，并且也是抗癌的好物質。
二、蔬果放在空氣流通處
一些處置蔬菜的小竅門，也能夠下降蔬果上的農藥殘留，例如將買回來的蔬果放在空氣流通的當地幾天，由于大有些的農藥，噴灑幾天后，就會被植物體內的酵素分化，所以放幾天再吃，是對比安全的做法。不過，這種辦法只適用于涼快的氣候及不易腐朽的果菜，包含小黃瓜、蘿卜、包心菜、番薯、西紅柿及洋蔥等。
有些人習慣將買回來的蔬果放進冰箱冷藏，由于冰箱的低溫會按捺果菜自身酵素的活動，蔬果體內分化農藥的才能將會下降到1成，無法有效分化殘毒。
三、在水龍頭下用力甩洗蔬果
如果在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清潔更能夠去掉農藥，牢記，用鹽水洗蔬菜并不能增加去掉農藥的效果。而在沖洗之前，無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清潔的有些，甘愿切除。
而剝皮的水果，即使是香蕉，也主張清潔后再剝皮吃，不然表皮的農藥會沾在手上，仍然會增加將農藥吃下肚的時機。
四、少吃動物肝及豬頭皮
至于肉類，最擔心的莫過于抗生素殘留及近來適當遭到重視的“瘦肉精”，人類如果常吃抗生素殘留的肉，將會破壞腸道內有益菌的生態，輕則導致下痢、過敏，重則導致貧血，最喪命的即是癌癥了。
而“瘦肉精”能夠讓動物強壯，增加瘦肉份額，但這也是一種人工荷爾蒙，人類吃多了人工荷爾蒙殘留的肉，會讓男性呈現女性的性征，女性則有癌癥的風險，還會形成心跳加快、心律不整及心臟麻木等疑問。
當前肉類傍邊是不得驗出“瘦肉精”的，要防止吃到瘦肉精的方法，主張盡量防止吃動物的肝臟與豬頭皮等，由于這些都是受體素含量最高的部位。
五、不買過紅或過白的海鮮
除了蔬果及肉類之外，魚、蝦也是平常日子中首要的食物，所有人都曉得魚關于安康的協助，但在環境污染及人工增加物疑問嚴峻的情況下，魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。
如何選擇無毒的海鮮?過紅或過白的不買、不吃，一般人認為愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮，事實上卻是魚販使用亞硝酸鹽等藥劑，想辦法盡量延長海鮮的色澤， 乃至變相使用色素或一氧化碳為海鮮“發色”，例如正常的吻仔魚應該是淡灰色，野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。
六、少吃大型深海魚
大型深海魚少吃，由于大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積儲的戴奧辛、多氯聯苯及重金屬會更多，還有魚皮、內臟、脂肪少買、少吃。
由于戴奧辛、多氯聯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，簡單累積在魚體的脂肪傍邊，當人類食用之后，會轉而持續在人體傍邊累積。
七、吃臘腸臘肉時，搭配吃蔬果
食物選擇愈來愈多樣，而人工增加物也愈來愈多，這些增加物包含了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其間又以增加保色劑亞硝酸鹽要格外小心。這些增加劑不能與含胺類食物一同吃，不然簡單在腸胃中發生亞硝胺，其富含激烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌癥。
像臘腸、臘肉、培根、火腿及熱狗即是常會增加亞硝酸鹽的食物，最佳就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、西紅柿及香蕉等食物一同吃。
而維生素c能按捺亞硝酸鹽及胺類的聯系，阻斷亞硝胺形成，在吃臘腸臘肉時，無妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯后吃顆芭樂或奇異果，都是不錯的防毒調配。
