2014年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題十七

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間:2014-04-21

  (C)161、牛奶中的碳水化合物

  A麥芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

  (D)162、下列食物中富含膳食纖維的是

  A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麥

  (C)163.關(guān)于牛奶和豆?jié){,不正確的是

  A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆?jié){

  B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多,含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少

  C.豆?jié){只含有少量的膽固醇,比牛奶少的多

  D.豆?jié){中含有膳食纖維而牛奶中沒(méi)有

  (C)164.魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有

  A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B維生素A和D C較多的多不飽和脂肪酸 D豐富的鐵

  (C)165.蛋清中的抗生物素酶能分解

  A葉酸 B泛酸 C生物素 D膽堿

  (A)166.油脂類堅(jiān)果中含有大量的(A)

  A維生素E B維生素C C維生素A D維生素D

  (B)167.牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是

  A、維生素E B、維生素A C、維生素C D、維生素B

  (D)168.啤酒屬于

  A蒸餾酒 B配制酒 C白酒 D發(fā)酵酒

  (C)169.根據(jù)原料來(lái)源,烹飪?cè)峡煞譃?/p>

  A植物性原料和動(dòng)物性原料 B動(dòng)物性原料和非生物性烹飪?cè)?/p>

  C植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>

  D非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>

  (D)170.烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑為

  A蒸發(fā)和滲出 B滲出和溶解 C物理因素和化學(xué)因素 D流失和破壞

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