2014年公共營養師二級重點知識:活性肽的分類

來源:育路教育網發布時間:2013-12-24

  活性肽的分類

  活性肽的分類可按原料來源和保健功能來劃分。按原料劃分的類別有:

  乳肽 主要由動物乳中酪蛋白與乳清蛋白酶解制得,比原蛋白更易溶解于水和被人體消化吸收,且耐酸、耐熱、滲透壓低,是活性肽中需求量最大、應用最廣的保健食品素材。

  大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制膽固醇、促進脂質代謝及發酵等功能。用于食品能快速補充蛋白質源,消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子。

  玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲勞,改善肝、腎、腸胃疾病患者營養的功能,并可促進酒精代謝,用做醒酒食品。

  豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得。口味溫和、價廉,可用于嬰兒配方乳粉。

  卵白肽 酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐熱等特點,可用于流動食品、營養食品或糕點中。

  畜產肽 由牲畜肌肉、內臟、血液中的蛋白經酶解而制得,如脫脂牛肉酶解制得牛肉肽,含較高支鏈氨基酸和肉毒堿,是低熱量蛋白質補充劑;新鮮豬肝經酶解、脫色、脫臭、超濾精制得肝肽,可作促鐵吸收劑,用于嬰兒食品、飲料、糕點等;豬血經酶解制得血球蛋白肽,可用于各類食品。

  水產肽 各種魚肉蛋白酶解制得的肽,如沙丁魚肽,是血管緊張素轉換酶抑制肽,不含苦味,可用于制作防治高血壓的保健食品或制劑。

  絲蛋白肽 蠶繭絲蛋白經酶解制得的低肽,具有促進酒精代謝、降低膽固醇、預防癡呆等多種功能,可用于醒酒食品和特種保健食品。

  復合肽 動植物、水產、畜產等多種蛋白質混合物經酶解制得的復合肽,具有改善脂質代謝功能,可用于各類保健食品。

  按活性肽保健功能分類有 易消化吸收肽:主要是二肽、三肽等低肽,比氨基酸消化吸收快,吸收率高,并具有低抗原性、低滲透壓,不會引起過敏、腹瀉等不良反應,適用于胃功能低下、消化道疾病患者術后恢復、耐久力運動員、嬰幼兒及老人的滋補食品。

  抗菌肽 又稱抗微生物肽,廣泛分布于自然界,在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲和脊椎動物在微生物感染時迅速合成而得,也可采用基因克隆技術生產,如乳鏈菌肽(Nisin)即具有很強殺菌作用。抗菌肽主要用于食品防腐保鮮。

  嗎啡片肽 源于動物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分離和血紅蛋白、植物蛋白酶解而得,是最早的食品蛋白肽,具有鎮痛、調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統及內分泌等功能。

  類嗎啡拮抗肽 用牛乳K-酪蛋白經胰蛋白酶作用分離而得,與類嗎啡肽相拮抗,具有抑制血管緊張素轉換酶與平滑肌收縮活性等功用。

  血管緊張素轉換酶抑制肽(簡稱ACEI肽) 從天然蛇毒中分離和細菌膠原酶降解膠原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁魚、磷蝦蛋白等酶解而制得的ACEI肽,是血管緊張素轉換酶抑制劑,具有降血壓的顯著功效。其低肽易消化吸收,具有促進細胞增殖、提高毛細血管通透性等作用,可用做降壓功能食品基料。

  抑制膽固醇作用肽 大豆等植物蛋白經胃蛋白酶或胰酶作用而制得,具有高疏水性,能刺激甲狀腺素的分泌,促進膽固醇的膽汁酸化,增加膽固醇排泄,用于降膽固醇的保健食品。

  促進礦物質吸收肽 主要是動物乳中酪蛋白經胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽(CPP),具有促進鈣、鐵吸收的功能,可用于幼兒、老年食品和耐乳糖過敏的酸奶等產品。

  機體防御功能肽 如谷胱甘肽(GSH),系用微生物細胞或酶生物合成,也可用大腸桿菌重組生產,具有多種重要生理功能。

  苦味肽 是蛋白質酶解液中的苦味物質,由某些疏水基因和疏水性氨基酸構成,可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、釀酒酵母等微生物進一步水解,脫除或減輕苦味后,其必需氨基酸含量比酶解液中更高,營養價值更大,可用做食品營養強化劑。

  肝性腦病防治肽 如F值寡肽,系由動物或植物蛋白酶解制得,用于防治肝性腦病藥品和護肝保健食品或抗疲勞食品。

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