11、有關氮平衡，正確的說法是(B.E. )

　　A.氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況

　　C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現正氮平衡

　　E.負氮平衡可見于燒傷病人

　　12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(A.D.)

　　A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(C.D.E. )

　　A. 油酸

　　B. 亞油酸

　　C.а-亞麻酸

　　D. D.HA.

　　E. E.PA.

　　14、下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是( A.C.E. )

　　A.不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的

　　B.反式脂肪酸加氫后變為比較飽和的固體

　　C.它的性質也和動物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是優于動物脂肪的一種優質脂肪酸

　　E.人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是( A.B.C.D. )

　　A. 是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

　　B.動、植物細胞貯脂的主要形式

　　C. 又稱脂肪

　　D.學名甘油三脂

　　E. 在常溫下(25℃)呈固態

　　16、膽固醇的生理作用有(A.B.D.E. )

　　A.是細胞膜的重要成分

　　B.是體內許多重要活性物質的合成原料

　　C. 能促進脂類的消化吸收

　　D. 可轉變為維生素D.3

　　E.可轉化為類固醇激素

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