2014年三級公共營養師知識考點:蛋白質(2)
來源：育路教育網發布時間：2013-12-17
2014年公共營養師備考階段，育路教育網特為大家準備了2014年公共營養師考試三級知識考點總結，供大家參考學習！
2014年三級公共營養師考試知識考點：蛋白質2
（1）參與各種生理活動
①參與抗體的形成
飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增加抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質的攝取密切相關。在正常狀態下，肝臟會制造球蛋白或抗體，這些是保衛健康的戰士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變為無害。研究表明，經常受到各種細菌及濾過性病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。
最近幾年，醫學界開始從健康人的血漿中抽取免疫性球蛋白，再注射到營養不良的人身上。這種治療方式已經被廣泛應用于感冒的預防。營養充足時，身體可以自行制造所需的抗體，這種簡單的常識卻未普及。研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質，在一個星期之內，人體所產生的抗體數目可以增加100倍。
人體另一種神奇的保護機能，是產生吞噬細菌的白血球。白血球在血液及淋巴中流動，有些則固定在血管壁及肺泡或是人體的其他組織中，發揮保護的功能。當細菌侵人人體時，白血球會自動包圍細菌，將其吞噬和消化。這些寶貴的抗體是由蛋白質組成，而豐富的蛋白質則由食物或營養增補劑中攝取而得。
②參與血紅蛋白的形成
紅血球的成分幾乎完全是蛋白質，只要蛋白質攝取量稍微不足，就容易發生貧血，容易疲乏，較常發生于婦女和兒童當中。
③蛋白質是酶的重要組成部分
充足的蛋白質也有助于各種酶的產生對維持機體正常運作有重要作用。酶主要是由蛋白質所構成的有機物質。蛋白質的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白質時，無法形成充足的酶，導致身體許多機能失調，疲勞即為其中之一。
分解食物的酶也是由蛋白質所構成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，再進人血液之中。飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁、小腸及胰臟，就能源源不斷地分泌足夠的酶。胃腸功能健全，就能正常地蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養分為小腸壁所吸收，再進人血液之中。
