文章摘要：公共營養師三級七大營養素之礦物質：鐵的體內存在形式

    鐵是血紅蛋白（紅細胞中含氧的成分）的重要部分，人的全身都需要它。這種礦物質也存在于向肌肉供應氧氣的紅細胞中，還是許多酶和免疫系統化合物中的成分。人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心地控制著鐵含量。

    鐵是研究最多和了解最深的人體必需微量元素之一，但同時鐵缺乏又是全球，特別是發展中國家最主要的營養問題之一。鐵缺乏也是我國主要的營養缺乏病之一。

    鐵有很多種形態，最容易被吸收的形態包括天門冬氨酸亞鐵、氨基酸鰲合鐵、丁二酸鐵、乳酸鐵以及葡萄糖酸鐵。三價鐵的吸收能力稍差一些。硫酸亞鐵比三價鐵鹽的毒性要低。即使如此，3g硫酸亞鐵也會使嬰兒死亡，而成人的致死量是12g.含大量鐵的增補劑應存放在兒童無法觸及的容器中。鐵會在體內積聚，因此長期過量攝人會造成中毒，產生血鐵質沉著病（人體組織吸人過多鐵）或血色素沉著，而這是一種能導致肝硬化、皮膚的棕色沉著、關節炎以及心臟不正常的遺傳病。因飲食而造成上述兩種疾病的機率很低。每天補充50mg～般被認為屬于安全的水平。

    鐵與許多其他微量元素之間會發生拮抗作用，包括鋅元素，而妊娠期和哺乳期婦女特別容易會出現鋅缺乏的現象。因此，補鐵應保證服用者體內含有足量的鋅，或正在同時補充鋅。身體對鋅和鐵的正常需要量基本相等。

    （1）鐵的體內存在形式

    A，體內含鐵的化合物

    體內鐵可分為功能性和儲存性兩種。大多數功能性鐵是以血紅素蛋白質的形式存在，即帶有鐵葉啉輔基的蛋白質。血紅素基本結構是中間帶有一個鐵原子的原卟琳，其獨特化學特點是其極易負載和卸載氧。最著名的是血紅蛋白。肌肉的血紅素化合物是肌紅蛋白，許多酶也含有鐵。體內儲存的鐵有兩種基本形式，即鐵蛋白和血鐵黃素。主要存在于肝臟、網狀內皮細胞和骨髓。

    B、體內鐵的分布

    體內總鐵量男子平均約為3.8g（75kg體重），女子約為2.3g（60kg體重），約2/3是功能性鐵，其余以儲存形式存在。

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