忽思慧，一譯和斯輝，生卒年月不詳，蒙古族（一說為元代回回人），約為13、14世紀間人。忽思慧是一位很有成就的營養(yǎng)學(xué)家，在我國食療史以至醫(yī)藥發(fā)展史上占有較為重要的地位。元仁宗延祐二年（1315），趙國公常普蘭奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后諸事，忽思慧約于是年被選任飲膳太醫(yī)，入侍元仁宗之母興圣太后答己。其間，他與常普蘭奚在食療研究方面密切合作，后來他供職中宮，以膳醫(yī)身分侍奉文宗皇后卜答失里，所以忽思慧在元廷中主要是以飲膳太醫(yī)之職侍奉皇太后與皇后。

    忽思慧長期擔任宮庭飲膳太醫(yī)，負責(zé)宮庭中的飲食調(diào)理、養(yǎng)生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗加以及時總結(jié)整理，他還繼承了前代著名本草著作與名醫(yī)經(jīng)驗中的食療學(xué)成就，并注意汲取當時民間日常生活中的食療經(jīng)驗。正是在這神情況下，他編撰成了營養(yǎng)學(xué)名著《飲膳正要》一書。

    《飲膳正要》共分三卷。卷一講各種食品。卷二講原料、飲料和“食療”。卷三講糧食、蔬菜和肉類、水果等。 忽思慧在書中強調(diào)營養(yǎng)學(xué)的醫(yī)療作用，他認為最好少吃藥，平時注意營養(yǎng)調(diào)劑；不吃藥也能治病。他對春、夏、秋、冬“四時所宜”吃什么東西，都有論述。書中還附有許多插圖，如每種食物的性狀，對身體有什么好處，能治什么疾病等，都一一加以說明。書中還提倡講究個人衛(wèi)生，如對飯后漱口、早晚刷牙、晚上洗腳、薄滋味、戒暴怒等，都有論述。