俗話說：“人是鐵，飯是鋼”，然而對某些人來說，某些食物卻是引發某些疾病的“元兇”———臨床研究已經表明，一些疾病的發生與一些食物的攝入有關，不吃這些食物，疾病就會不治而愈，這種現象被稱為“食物不耐受”。

　　什么是食物不耐受？

　　●一半以上的人會對某種或某些食物不耐受，嬰兒與兒童食物不耐受的發生率比成人高，多數食物不耐受患者表現為胃腸道癥狀和皮膚癥狀等。

　　“食物不耐受是一種復雜的變態反應性疾病。”廣東省人民醫院皮膚科主任王群說，“通俗的說，就是人的免疫系統把進入人體內的某種或多種食物當成有害的抗原，針對這些抗原產生過度的保護性免疫反應，引起全身各系統出現異常的慢性病癥狀。”

　　導致食物不耐受的可能性有很多，包括體內酶缺乏、食物化學成分引起的反應等，其發生和機體免疫系統的關系非常密切，長期食用不耐受食物，抗體在體內不斷蓄積，抗原抗體復合物沉積在器官組織會出現不適或病癥，同時抵御外來病原微生物侵襲、保障身體健康的人體免疫力就會出現異常。這時如果不及時改變飲食結構，不耐受的食物會繼續刺激機體產生大量抗體，致使人體各系統出現系列癥狀疾病，而一般的常規檢測往往顯示正常。

　　食物不耐受不僅癥狀隱蔽，而且人群中發生率極高。一半以上的人會對某種或某些食物不耐受，嬰兒與兒童食物不耐受的發生率比成人高，多數食物不耐受患者表現為胃腸道癥狀和皮膚癥狀，也有的表現為神經系統、呼吸系統，甚至肌肉骨骼系統癥狀，有的患者可同時對4-5種或更多食物產生不耐受的現象，如很多人在進食牛奶或奶制品后會出現胃腸道反應，如腹瀉、腹痛等，這種腸易激綜合癥便是乳糖的不耐受引發的病癥反映。越是常吃的食物越有可能引起不耐受的癥狀，其緩慢而又隱蔽的癥狀使人們很難意識到，更談不上去醫院專程做這項檢查了。

　　食物不耐受與過敏有區別

　　●食物過敏與免疫球蛋白E相關，食物不耐受與免疫球蛋白G相關。

　　王群博士說，早些年因為食物不耐受具有和過敏相似的癥狀，因此我國以前都將它等同于過敏源的檢測，近幾年科研人員才發現它們是有區別的。食物過敏與免疫球蛋白E相關，食物不耐受與免疫球蛋白G相關。前者發病來得快，癥狀明顯，屬于急性病，在日常生活中容易引起人們的關注，在臨床通常以藥物治療為主；后者癥狀比較隱蔽，屬于慢性病，其影響可遍及全身各系統，在平時人們通常認識不到它的存在，是人體健康的隱性“殺手”，常因缺乏有效的診斷手段被臨床忽略而延誤診斷，在臨床通常以調整飲食治療為主。

　　食物不耐受與人體諸多疾病密切關系的發現，為許多疾病病因的確定又提供了新的方向。由于食物不耐受是人的免疫系統針對進入人體內的某種或多種食物產生的過度保護性免疫反應，產生食物特異性IgG抗體，因此，通過檢測這種特異性IgG抗體，可以判斷人體是否已因食物不耐受產生了病癥，從而采用禁食或少食不耐受食物的方法，控制疾病發生的源頭，阻止疾病的持續發展，繼而解除長期病患，明顯提高生活質量，為傳統疾病的診斷提供了一種快速、可靠的新方法。

　　食物不耐受導致病癥很隱蔽

　　●通過檢測，可判斷為陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受，不耐受程度不同，對待也各異。

　　“通過食物不耐受檢測，可判斷為陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受，不耐受程度不同，對待也各異。陰性說明食物安全，可以放心食用，重度和中度不耐受的食物應忌食、輕度不耐受的食物可以輪替著間隔一段時間再進食。”王群說，“需要注意的是，對含有不耐受食物成分的各類食物都要避免。”

　　能了解自己對什么食物不耐受，將對日常進食有一定的指導作用。王群舉例說，他的一個病人幾年前不知何因患上了皮炎，輾轉治療不見好轉，后來到省醫尋診，王群經過問診后發現他對某些食物特別偏愛，于是建議他做食物不耐受檢測。結果發現他對小麥、西紅柿、蝦等6種食物存在不耐受。真相終于浮出了水面，困擾這位先生多年的病痛正是由他平時所吃的食物造成的。在王群的建議下，這名患者暫時忌食了這些食物，并調整了飲食結構，折磨他多年的皮疹得到緩解。

　　王群強調，忌食并不是意味著永遠不能吃，大多數人在經過一段較長時間（6個月以上）的忌食后，食物不耐受性癥狀會完全消失，這時在醫生的指導下，大部分食物可以以科學的方法逐步回到患者的日常食譜中來。每個人不耐受的食物種類和產生癥狀等都各不相同，因此所需的飲食調整時間也各不相同，烹飪方法、飲食環境及生活方式等也是影響飲食調整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物較多且癥狀也較嚴重的時候，這些影響會更加明顯。

　　王群呼吁，將食物不耐受的檢測技術應用于人們體檢中，將對亞健康的評估產生積極的意義———用0.5毫升的靜脈血就可以進行食物不耐受的檢測，常見能檢測14項食物的耐受程度，包括牛肉、雞肉、鱈魚、玉米、螃蟹、雞蛋、蘑菇、牛奶、豬肉、大米、蝦、大豆、西紅柿、小麥。另外，還有90項食物不耐受檢測可供選擇，包括蔬菜、肉類、酵母、水果等，對幫助人們走出亞健康狀態和疾病預防起到了積極的指導作用。