2014公共營養師二級重點知識:維生素C的功能
來源：網絡發布時間：2014-10-08
維生素c又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素c是最不穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。
一、維生素c主要生理功能
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1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合;2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。;6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
二、維生素c缺乏和疾病
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維生素c缺乏時，其癥狀表現為：1.牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。2.骨骼畸形、易骨折。3.傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。4.大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。5.肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素c是無毒的營養素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素c形成依賴。
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