2014年公共營養師理論知識復習題二十六
來源：網絡發布時間：2014-04-24
(D)251.食品添加劑的作用是
A防止食品腐敗變質 B改善食品感官性狀及物理狀態
C提高食品質量及花色品種 D以上都是
(C)252.下列屬于人工合成著色劑的是
A高粱紅 B姜黃 C莧菜紅 D 紅曲色素
(B)253.某村莊的村民，食用發霉糧食后，突發一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。患病村民可能是
A鐮刀菌屬中毒 B黃曲霉毒素中毒 C黃變米中毒 D赤霉病麥中毒
(D)254.下列為人畜共患傳染病的是：
A炭疽 B結核 C布氏菌病 D以上都對
(C)255.我國居民傳統膳食是以哪一類食物為主
A動物性食物 B薯類 C 植物性食物 D蔬菜類
(D)256 中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則
A 3 B 4 C 5 D 8
(D)257.食用油脂衛生評價的指標有：
A酸價 B過氧化值 C游離棉酚 D以上都是
(B)258.一奶牛患乳腺炎
A其奶應予巴氏消毒后食用 B其間奶應予放棄
C其奶應予超高溫消毒后食用 D其奶應予與新鮮奶混合，高溫消毒后食用
(A)259.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是
A、奶及奶制品 B.蛋及蛋制品 C.家庭自制豆制品 D.海產品
(D)260.何種細菌可引起“神奈川”現象
A沙門菌屬 B變形桿菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌
【糾錯】
