2014年公共營養師理論知識復習題三
來源：網絡發布時間：2014-04-16
(A)21、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是
A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸
(C)22、豆類存在的第一限制氨基酸是
A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸
(B)23、當攝入氮和排出氮相等時稱為
A正氮平衡 B零氮平衡 C負氮平衡 D都不是
(A)24、計算蛋白質生物價的公式是
A[儲留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%
C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%
D實驗期內動物體重增加量/實驗期內蛋白質攝入量
E[被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量 / 參考蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量]×100 =AAS
F氨基酸評分×真消化率=PDCAAS
(C)25、中國營養學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量是
A85克 B65克 C75克 D70克
(B)26、蛋白質的功效比值是表示蛋白質的
A表觀消化率 B利用率 C蛋白質含量 D凈利用率
(D)27、評價蛋白質的營養價值應考慮
A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是
(C)28、蛋白質消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為
A消化率 B實際消化率 C表觀消化率 D真消化率
(E)29、人體熱能需要的構成因素不包括
A維持基礎代謝 B體力勞動消耗 C食物特殊動力作用D 機體生長發育所需 E 腦力勞動
(A)30、以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是
A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥
【糾錯】
