反營養(yǎng)物質(zhì)是一個全新的概念，是指食物生產(chǎn)、加工過程中殘留或加入的一些物質(zhì)，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。這個概念，雖然看起來英文詞匯是一樣的，其實與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質(zhì)、某些生物堿等天然“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”的含義大不相同。

　　天然的“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”雖然有妨礙某些營養(yǎng)素吸收的問題，但它們本身也有一些好的作用，往往同時被看作食物中的保健成分。只要膳食調(diào)配得當(dāng)，就不會對人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　比如說，粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質(zhì)吸收，但它們也有強大的抗氧化作用，對于預(yù)防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助。只要在膳食中適量增加一些動物性食品，再增加一些富含維生素C的果蔬，就能彌補鐵、鋅等元素吸收不足的問題。

　　更多公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料請您持續(xù)關(guān)注育路教育網(wǎng)營養(yǎng)師頻道!

• 閱讀上一篇：2014年公共營養(yǎng)師多選題復(fù)習(xí)(3)
• 閱讀下一篇：公共營養(yǎng)師二級重點知識:細(xì)胞營養(yǎng)素B簡介