2014年三級公共營養師知識考點:蛋白質(4)
來源：育路教育網發布時間：2013-12-17
2014年公共營養師備考階段，育路教育網特為大家準備了2014年公共營養師考試三級知識考點總結，供大家參考學習！
2014年三級公共營養師考試知識考點：蛋白質4
（二）氨基酸
氨基酸是構成蛋白質的基本單位，是構成我們身體的重要成分。它們不僅是生長和修復身體組織所必不可少的，還是制造荷爾蒙、酶、抗體和神經傳遞素的原料，并幫助在體內運送物質。你所攝人的蛋白質的質量和數量都是十分重要的，而其質量是由這些氨基酸之間的均衡決定的。飲食中如果缺少一種氨基酸，會對人體產生不利影響，此時就需要營養補充品來幫助身體更有效地運轉，并治療疾病。
氨基酸通過膚鍵連接起來成為肽與蛋白質。氨基酸、肽與蛋白質均是有機生命體組織細胞的基本組成成分，對生命活動發揮著舉足輕重的作用。膚與蛋白質，除了具備普通蛋白質的營養價值外，更重要的是具有清除自由基、降低血脂、提高機體免疫力等生理功能，故稱為活性肽和活性蛋白質，是一類重要的功能性食品基料。
對于成年人或兒童來說，有時雖然8種或10種必需氨基酸已供應充足，但人體還是會發生氨基酸缺乏現象。這是因為有些氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴重的應激或疾病狀態下容易發生缺乏現象，從而給人體健康帶來不利影響。這些氨基酸稱為半必需或條件性必需氨基酸，是目前營養學研究的熱點，目前主要包括牛磺酸、精氨酸與谷氨酰胺等。
任何食物所含的蛋白質中這8種必需氨基酸的均衡狀況決定該食物的質量和可用性。
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