2014年三級公共營養(yǎng)師知識考點(diǎn):蛋白質(zhì)(4)
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-12-17
2014年公共營養(yǎng)師備考階段，育路教育網(wǎng)特為大家準(zhǔn)備了2014年公共營養(yǎng)師考試三級知識考點(diǎn)總結(jié)，供大家參考學(xué)習(xí)！
2014年三級公共營養(yǎng)師考試知識考點(diǎn)：蛋白質(zhì)4
（二）氨基酸
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是構(gòu)成我們身體的重要成分。它們不僅是生長和修復(fù)身體組織所必不可少的，還是制造荷爾蒙、酶、抗體和神經(jīng)傳遞素的原料，并幫助在體內(nèi)運(yùn)送物質(zhì)。你所攝人的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都是十分重要的，而其質(zhì)量是由這些氨基酸之間的均衡決定的。飲食中如果缺少一種氨基酸，會對人體產(chǎn)生不利影響，此時(shí)就需要營養(yǎng)補(bǔ)充品來幫助身體更有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，并治療疾病。
氨基酸通過膚鍵連接起來成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機(jī)生命體組織細(xì)胞的基本組成成分，對生命活動(dòng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。膚與蛋白質(zhì)，除了具備普通蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值外，更重要的是具有清除自由基、降低血脂、提高機(jī)體免疫力等生理功能，故稱為活性肽和活性蛋白質(zhì)，是一類重要的功能性食品基料。
對于成年人或兒童來說，有時(shí)雖然8種或10種必需氨基酸已供應(yīng)充足，但人體還是會發(fā)生氨基酸缺乏現(xiàn)象。這是因?yàn)橛行┌被犭m然人體能夠合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體健康帶來不利影響。這些氨基酸稱為半必需或條件性必需氨基酸，是目前營養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)，目前主要包括牛磺酸、精氨酸與谷氨酰胺等。
任何食物所含的蛋白質(zhì)中這8種必需氨基酸的均衡狀況決定該食物的質(zhì)量和可用性。
