•能為人類利用的碳水物：

　　糖類(單糖、雙糖、低聚糖)

　　右旋糖酐(葡聚糖)

　　淀粉類

　　•不能為人類利用消化的碳水物：

　　膳食纖維(果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素)。

　　粗纖維(纖維素和木質(zhì)素)。

　　(一)糖的主要功能

　　1、能量供給

　　2、抗生酮作用

　　3、節(jié)省蛋白質(zhì)

　　4、保護肝臟、加強肝功

　　5、構(gòu)成組織

　　6、提供膳食纖維

　　(二)食品中的主要糖類

　　1.單糖

　　•葡萄糖，果糖

　　2.雙糖

　　•蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構(gòu)蔗糖，異構(gòu)乳糖

　　3.多糖

　　•淀粉，糖原，糊精

　　4.纖維素、半纖維素和木質(zhì)素

　　5.果膠、樹膠和海藻膠：

　　(三)碳水化合物的來源及供給量

　　•主要由植物性食品來提供

　　•一般供熱約占全日總能的55%-65%

　　•提倡以谷類為主的多糖食物。

　　(四)食物血糖生成指數(shù)(GI)

　　vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%

　　v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

　　v混合膳食—查表，估算

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