文章摘要：公共營養師三級七大營養素之礦物質：鉻的代謝

　　鉻

　　人體對鉻的需求量很小。盡管如此，現代人體內的缺鉻現象仍普遍存在，這是因為食品精加工過程中會流失大量的鉻而導致攝人量的減少，另一方面精制加工食品還會促進機體內留存鉻的大量排泄，使得缺鉻進一步加劇。流行病學調查表明，現代人正常飲食中鉻的攝人量常常會低于需求量，缺鉻現象普遍存在，特別是糖尿病人及中老年人都需要額外補鉻。

　　(1)鉻的代謝

　　①吸收

　　人體對無機鉻的吸收率低于1%，對有機鉻的吸收率較高，有的可高達10%一25%。鉻主要由腸道吸收，通過腸粘膜進人血液中，由運鐵蛋白攜帶送至各組織器官中，最后通過腎臟由尿排出體外，少量的鉻會流失在頭發、汗水和膽汁中。正常人尿中的鉻含量低于1 pg/kg。

　　不同的膳食成分也會改變鉻的吸收。這些試驗證實了微量元素間的競爭性吸收。對礦物質的螯合作用可能增加或減少鉻的吸收。抗壞血酸能促進鉻的吸收。

　　②儲存與分布

　　機體內的+3價鉻總量約為5～100mg,它廣泛分布于各個組織器官和體液中。血液中的鉻濃度為0～0.2mg/kg,其中空腹血清中濃度為0.14mg/kg(10-9 ，濃度)，血液中濃度為50mg/kg.組織器官中的鉻濃度是血鉻濃度的10～100倍，特別是在肝臟和腎臟中濃度較高，所有組織細胞中的鉻濃度都隨年齡的增長而下降，除非是肺在受環境污染的情況下其含量有可能持續升高。分析表明，在20歲以后鉻含量普遍會升高，正常的肺鉻濃度為0～3mg/kg(濕重)或l0mg/kg(干重)。

　　人體內各部分都存在鉻，但其隨年齡的增加而逐漸減少。嬰兒體內的鉻高于成人。

　　國內外各資料報道，人體臟器中鉻含量分別為肝鉻5～71ng/g(濕重)，脾鉻14～23ng/g,腎鉻3～llng/ g，骨鉻為101～324ng/g,腦鉻43ng/g。

　　③排泄

　　許多研究認為鉻自糞便中排泄。Offenbacher等通過平衡試驗發現糞便中平均含有98.1%的膳食鉻。自膽汁排出的鉻并不占糞便鉻的主要部分。當補充CrC1320μg后，尿中鉻的排泄提高了4倍。在工作中接觸三價鉻的制革工人尿中鉻的排泄明顯高于對照組，在周末不與鉻接觸時，其尿中鉻的排泄明顯下降。

　　由于應激而使鉻的排泄增加可能是加重鉻缺乏的一個重要因素。抗壞血酸耗竭的豚鼠血循環中皮質醇的濃度較高，口服CrCl3后其Cr的排泄較對照組高。外傷病人尿中鉻的排

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