中小學營養餐寵出“倒飯族”

　　孩子每天回家都要抱怨午飯難吃。營養午餐到底有多“難吃”？近日，靜安區教育學院附屬學校家委會的10名成員特意在不對學校做任何通知的情況下，分別到小學部和初中部試吃了一頓營養午餐。但試吃結果卻令家長吃了一驚：從口味到搭配都算不錯的營養午餐，為何遭到了學生的嫌棄？

　　校長張人利說，在家里，學生想吃什么，家長基本上都會滿足，而且吃得都太精細了。“太過寵溺，可能就是造成孩子不良飲食習慣的根源。”

　　現狀 油爆蝦倒了大半

　　和學生們一樣，10位家長都領到了一份學生營養午餐。這份午餐之中包括了油爆蝦、萵筍肉片、卷心菜、芋艿和紫菜蛋花湯。“并沒有孩子說的那么難吃嘛。”家長試吃之后紛紛表示兩葷兩素的搭配還算得當，口味也還算不錯。

　　用餐之后，記者又跟隨家長們走訪了該校的6到9年級后發現，對于這樣一份家長覺得“不錯”的午餐，孩子們卻是倒的倒，剩的剩。家長郭女士隨機翻看了十幾個餐盒，隔著透明的餐盒蓋子她看到半數孩子剩下了一半的菜和飯，少數吃掉了葷菜剩下了素菜，更有一個孩子把油爆蝦全部倒掉了。郭女士頗為心疼地說，真是太浪費了！

　　學生 最喜歡濃油赤醬

　　孩子們到底喜歡吃什么？該校中學部家委會秘書長虞詠霖說，午餐后詢問了不少學生，發現紅燒、咖喱、油炸等“重口味”菜肴最受學生的歡迎。“但作為家長，卻要對這樣的菜肴說不。濃油赤醬、高油高鹽的食品對孩子的健康并不利。”

　　家長們發現，孩子們的挑食習慣，竟然是被自己寵溺出來的。“有個孩子把油爆蝦全倒了。一問才知道，他從不剝蝦，在家都是由媽媽剝好才吃的。因此到了學校，他嫌帶殼的蝦吃起來太麻煩，就全倒了。”

　　校長張人利說，許多孩子的不良飲食習慣其實都受到家庭的影響，比如，現在流行吃自助餐，但一些成年人缺乏用餐禮儀，取了過多食物卻因為吃不完而只能浪費。“這些成年人的陋習都會直接或間接成為孩子模仿的對象。”

　　食堂 眾口難調難掌勺

　　“全部燒重口味，孩子喜歡家長卻不同意。全部燒淡口味，孩子不肯吃倒掉太浪費。食材選擇也很有講究，炸豬排怕沒炸透吃了拉肚子，紅燒魚又怕魚刺太多。”靜教院附校初中部的食堂經理葛師傅說，每天要給初中部700多名學生定菜譜，還要同時滿足學生口味和家長意見，實在有些難。他說，甚至有家長特地給學校提意見說，不要給孩子吃油炸的，多吃些豆腐、素菜這類清淡的菜。

　　而且，記者也發現，孩子們有種跟風的心理，只要有一個孩子說午餐太難吃不想吃，周圍就會有一小群人也放下手中的筷子。

學校 輪換廚師變“菜肴”

　　據介紹，目前，靜教院附校的小學部和初中部是采用了不同的配餐方式，學校小學部的午餐是送餐公司送的，而初中部的午餐是供餐公司派廚師來學校食堂里燒的。校長張人利說，學生覺得飯菜難吃其實也情有可原，一來由物價局、市教委等多個部門制定的學生營養午餐價格一直以來都只有8元的標準，這給食材的選擇帶來了很大的局限性；二來，雖然家長覺得午餐好吃，但學生在校期間每年都吃這些菜肯定會吃厭。“因此，要讓營養午餐變得好吃，學校應該設法做些改善，而政府部門是不是也能夠根據物價的變化來及時調整營養午餐的標準，讓食堂的采購和掌勺的廚師能有更多的選擇？”

　　目前，靜教院附校正在對廚師人選做調整。張人利說，每個廚師的手藝不同，即使是同一道菜口味也會有所差別，因此，學校決定，今后供餐公司每隔三個月就輪換一批廚師，通過換口味的方式來給學生“換灶頭”，希望能提升學生對營養午餐的喜好。

　　“舌尖上的校園”好吃好玩

　　面對學生的剩飯剩菜，老師是該置之不理還是嚴肅批評？世界外國語小學校長張悅穎認為，學校應該多花些心思，給孩子一個愉快的用餐體驗。這不僅對其生長發育有好處，也有助于培養孩子的用餐禮儀和用餐習慣。

　　在世外小學，有兩名專職工作人員負責食堂管理，和配餐公司一起商定學校每周食譜。與此同時，世外小學家委會成員們也一同參與管理，并擁有對食堂進行“飛行檢查”的權利。通過檢查，家長們也為學生午餐提供了好建議。有家長提出，咸菜、粉皮營養價值不高，應該讓孩子們少吃。家長們普遍反映，孩子們愛吃油炸食品，對此，學校嚴格控制油炸食品在學生餐盤中出現的次數，用紅燒、清蒸、茄汁等烹調方法唱主角。

　　張悅穎留意到，一年級新生入校時，幾乎每個孩子都十分期待著午餐時刻的到來，但是，學校伙食受到食品安全、價格等諸多因素的制約，不可能像家里那樣翻花樣。時間一長，孩子難免會覺得有些吃厭了。為了“吊”起孩子們的胃口，如今，在世外小學，每份午餐都有兩種主食，米、面、紅薯、玉米互相搭配，深受孩子們喜愛。此外，全校各班每月還會有一天到食堂用餐，“加餐”令孩子們很興奮。此外，一門名為“Cooking with fun”的課程也進入了該校拓展型課程。在這門課課堂上，孩子們會和老師一起包湯團、做壽司、做比薩，并現場享用，通過舌尖上的美味認識世界，了解不同地域文化。