【出處】馬鈴薯，原名陽芋，首載于《植物名實圖考》，云：黔滇有之。綠莖青葉，葉大小、疏密、長圓形狀不一，根多白須，下結圓實，壓其莖則根實繁如番薯，莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨也。療饑救荒，貧民之儲，秋時根肥連綴，味似芋而甘，似薯而淡，羹臑煨灼，無不宜之。葉味如豌豆苗，按酒侑食，清滑雋永。開花紫筒五角，間以青紋，中擎紅的，綠蕊一縷，亦復楚楚。山西種之為田，俗稱山藥蛋，尤碩大，花白色。根據以上文字描述及現其附圖

　　【拼音名】Mǎ Línɡ Shǔ

　　【別名】陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔

　　【來源】藥材基源：為茄科植物馬鈴薯的塊莖。

　　拉丁植物動物礦物名：Solanum tuberosum L.采收和儲藏：夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。

　　【原形態】一年生草本，高30-80cm.無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內白色，具芽眼，著生于匍匐莖上，成密集狀。奇數不相等的羽狀復葉；總葉柄長3-5cm，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，后側生；花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍紫色，直徑2.5-3cm，花冠筒隱于萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。

　　【生境分布】全國各地均有栽培。

　　【性狀】性狀鑒別 塊莖扁球形或長圓形，直徑3-10cm，表面白色或黃色，節間短而不明顯，側芽著生于凹隱的芽眼內，一端有短莖基或莖痕。質硬，富含淀粉。氣微、味淡。

　　【化學成份】塊根含生物堿糖甙，其甙元為：茄啶（solanidine），萊普替尼定（leptinidine），番茄胺（tomatidine），乙酰基萊普替尼定（acetylleptinidine），含生物堿，茄啶（solanidine），α-查茄堿（α-chaconine），α-茄堿（α-solanine）和槲皮素（quercetin）。還含胡蘿卜素類物質：堇黃質（violaxanthin），新黃質（neoxanthin）A，葉黃素（lutein）。含必需氨基酸：蘇氨酸（threonine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），苯丙氨酸（phenylalanine），賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine）及其他多種氨基酸。塊根還含多種有機酸：枸櫞酸（citric acid），蘋果酸（malic acid），奎寧酸（quinic acid），琥珀酸（succinic acid），延胡索酸（fumaric acid），草酸（oxalic acid），癸酸（capric acid），月桂酸（lauric acid），肉豆蔻酸（myristic acid），止杈酸（abscisic acid），赤霉酸（gibbere11ic acid）。 此外，還含丙烯酰胺（acrylamide），植物凝集素（lectin）。

　　【藥理作用】1.對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白，它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗中，可減少酪蛋白利用，大鼠胰腺腫大；在為期95星期的長期試驗中，該抑制劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變，胰腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加縮膽囊素（CCK）釋放，因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用，所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用，在11位男性實驗中，1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中，給予口服，可使能量吸收減少達17.5%.鏈脲霉素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加，膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復正常，膠原生物合成也加快。

　　2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、 86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關，所以相比馬鈴薯，米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明，馬鈴薯中的茄堿注射，可升高血糖，α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中，馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。

　　【毒性】發芽的馬鈴薯，帶青色的塊根肉中含很小量的茄堿，對人體不致有害，但在某些情況下（儲藏并不增加含量），茄堿含量可較正常增高4-5倍，甚至超過0.4g/kg，而0.2g游離茄堿即可產生典型的皂堿毒反應。癥狀雖嚴重，但不致死亡。有報告小孩服用發綠的馬鈴薯，發生嚴重胃腸炎而死亡者。

　　【性味】味甘；性平

　　【功能主治】和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷

　　【用法用量】內服：適量，煮食或煎湯。外用：適量，磨汁涂。

　　【附方】本品原產南美洲，形似山芋，故得名洋芋、洋番薯等。因其地下塊莖似球形，故名土豆。其味如山藥而形似蛋，故又稱山藥蛋。馬鈴，即馬糞也，因形近而名馬鈴薯。

　　【摘錄】《中華本草》