09年高考食譜：孩子的最愛——另類肉末蒸雞蛋

　　要說起肉末蒸雞蛋,那是再家常的菜不過了。做法十分簡單，將雞蛋和肉末攪打在一起，加入調料，上鍋蒸熟即可。可多年前，我看過一部由已故著名演員傅彪和他的妻子張秋芳共同出演的電視劇，劇名叫《恩情》。里面有一個情節，張秋芳飾演的媳婦在婆家，挺受婆婆的氣。婆婆做了肉末蒸雞蛋，家里每人一個，就是沒有媳婦的。我除了記住了劇中的故事情節，還對劇中的那道肉末蒸蛋引起了極大的興趣和高度的關注，因為它的做法很特別。雖然劇中并沒有展示菜的做法，鏡頭也只出現過兩次。但我還是記住了菜的樣子，并憑著我的記憶，學做了這款另類肉末蒸雞蛋，口味是否和劇中一致，無法得知，但至少從外表看是一樣的，不僅好看，而且也非常好吃，更值得推薦的是：這道菜做給過生日的家人吃是再好不過的了，簡便宜做。

　　主料：雞蛋3枚，肉餡150克

　　調料：蔥、鹽、糖、白胡椒面、料酒、豉油、花椒油等。

　　第一步：先將肉餡加入料酒、鹽、糖、花椒油、白胡椒面、豉油、水等調料進行腌漬入味。

　　第二步：取蒸盤一只，將肉餡平鋪在盤中。

　　第三步：將雞蛋分別打在平鋪的肉餡上，即可上鍋蒸。（注意動作幅度要小，免得雞蛋隨晃動，擠到一起，菜的造型就不好看了）。

　　第四步：當面上的雞蛋全部成型后，再改小火，蒸5分鐘，以確保雞蛋下的肉餡熟透。

　　一切過程全部結束后，我看到的是：精心模仿后的成功。白色的蛋清襯托著桔黃色的蛋黃，好似清晨薄霧的天空，泛著魚肚白。本應火紅色的太陽，如蒙上了白色輕紗，變成了桔黃色。更加柔和，令人遐想。“天空”覆蓋著廣袤的“大地”——肉餡，這是以文學欣賞的心境，對視覺感受的表述。至于口感的體驗：我的感受是：吃的是一個蛋清、蛋黃非常完整的荷包蛋，而不是傳統蒸蛋樣的蛋羹；從邊緣入口時，結實的蛋白和肉末的混搭感覺非常之奇妙，兩個字“好吃”。

　　看見我實物照片中兩只小小的貓貓爪嗎？那就是被這道菜香味吸引來的，我家的小饞貓。乘我照相之際，企圖“先下手為強”。

　　論其營養：如果再用西紅柿塊圍個邊，做個盤飾，既養眼又葷素搭配，營養更是沒得說。最適合生長發育階段的孩子和迎戰高考、中考的學子們食用，因為這道菜里豐富的全營養素，可助孩子們一臂之力。試一下吧，熱愛廚藝的媽媽或爸爸們，即使你孩子有挑食的毛病，看見這道菜，他（她）們就不會離開餐桌。

　　(責任編輯：盧雁明)

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