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游學城市-奧地利特色菜肴與其他的美食特色

來源：發布時間：2011-12-10

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　一個國家的文化和歷史背景影響著這個國家的飲食文化，奧地利也不例外。奧地利的貴族和農家烹調，各有特點。奧匈帝國是一個多民族國家，這種民族大融合也反映在奧地利的飲食文化上。如，維也納炸牛排來自米蘭；燉牛肉源于匈牙利；一個國家內各地的差異也很大，這種差異反映在奧地利的烹飪風格上。每個州都有它們自己的風味和特產。下面介紹幾種比較有代表性的特色菜肴。

　　特色菜肴

　　湯：
　　肝丸子湯Leberknödelsuppe：肝丸子加入牛肉清湯
　　雞蛋餅湯Frittatensuppe：雞蛋餅切成絲加入牛肉清湯

　　傳統飲料

　　奧地利是葡萄酒之鄉，尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統飲料，奧地利每年的啤酒消費量不次于啤酒大國德國。奧地利的礦泉水和燒酒質量相當不錯。

　　葡萄酒

　　葡萄酒的主要產地為下奧地利州、布爾根蘭州、施泰爾馬克州和維也納。白葡萄酒有綠維特利納（Grüner Veltliner）、麗斯林（Riesling）、維爾施麗斯林（Welschriesling）、白布貢德（Weissburgunder）、和香多奈（Chardonnay）酒。紅葡萄酒有：藍茨維格爾特（Blauzweigelt）和藍法蘭基胥（Blaufrünkisch）。特別珍貴的葡萄酒是在葡萄成熟后在樹上經過自然干燥或自然干燥之后受過冰霜凍過的葡萄釀成的葡萄酒，如晚秋佳釀（Spätlese）、干漿果佳釀（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。它們的含糖量比較高，香味濃郁，特別適合中國人的口味。

　　啤酒

　　奧地利生產360多種啤酒，有些餐廳供應自產啤酒，甚至可以參觀啤酒釀造的整個過程。在餐廳要啤酒時，服務員會問是要“kleines Bier”或“Seidl”（小啤酒0.3升），還是“Halbe”或“Krügel”（大啤酒0.5升）。

　　高度酒—燒酒

　　奧地利的燒酒是用水果釀制，從果槳中蒸餾出來的白酒，水果味相當濃，酒精含量不超過40％。有梨（Birnen）、蘋果（Apfeln）、李子（Zwetschgen）、杏子燒酒（Marillen）。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺”。

　　咖啡

　　在奧地利，咖啡有四百年傳統。據說，在土耳其第二次占領維也納被擊敗后，留下了許多咖啡豆，當時有個叫科爾斯基的人將咖啡豆磨碎，用水煮開喝。從此，一種新的飲料在歐洲誕生了。

　　甜點

　　奧地利人喜食甜點，制作出了許多香甜、酥軟的糕點。他們通常在喝咖啡配甜點，其味無窮。下面介紹幾種特色甜點：
　　蘋果卷（Apfelstrudel）：用蘋果、面包屑和葡萄干用薄面皮包成卷后在烤箱里烤制成。
　　奶酪卷（Topfenstrudel）：用同樣的方法將奶酪打成糊狀烤制成。
　　皇帝蛋餅（Kaiserscharren）：用雞蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鮮牛奶攪拌后放黃油煎制成餅。
　　空心蛋糕（Gugelhupf）：面粉、雞蛋、糖、牛奶發酵后烤制而成。
　　薩赫蛋糕（Sachertorte）：是維也納薩赫酒店的獨特巧克力蛋糕。