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2012年冬令營：奧地利人生活美食特點

來源：發布時間：2011-10-20

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一個國家的文化和歷史背景影響著這個國家的飲食文化，奧地利也不例外。奧地利的貴族和農家烹調，各有特點。

奧匈帝國是一個多民族國家，這種民族大融合也反映在奧地利的飲食文化上。如，維也納炸牛排來自米蘭；燉牛肉源于匈牙利；一個國家內各地的差異也很大，這種差異反映在奧地利的烹飪風格上。每個州都有它們自己的風味和特產。

下面介紹幾種比較有代表性的特色菜肴。

特色菜肴

湯：

肝丸子湯（Leberkn？delsuppe）：肝丸子加入牛肉清湯

雞蛋餅湯（Frittatensuppe）：雞蛋餅切成絲加入牛肉清湯

麥丸子湯（Grie？nockerlsuppe）：用碾碎的麥子做成丸子加入牛肉清湯

紅燒辣牛肉湯（Gulasch）：將豬肉或牛肉切成塊，放在紅辣椒調成的調味汁中加入土豆塊煮制而成。紅燒辣牛肉最早是從匈亞利傳入奧地利的。

主菜：

維也納炸牛排（Wiener Schnitzel）：將小牛肉切成片，裹上面包屑、雞蛋和面粉，放在油鍋里炸熟。一般配土豆塊或炸土豆條。現在用這種方法做成炸豬排、炸雞排、火雞排。

精煮牛肉（Tafelspitz）：采用牛臀部肉放入佐料煮制而成。通常還有碎蘋果、芥末、小蔥末調味，配以煮熟的土豆塊。

烤排骨（Sparibs）：將豬的肋骨加佐料腌制后整片放在火上烤制而成，配以烤土豆或烤玉米棒、酸菜沙拉。

烤豬肘子（Schweinstelze）：腌制過的豬肘子放在火上烤，配上大杯冰啤酒。

傳統飲料

奧地利是葡萄酒之鄉，尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統飲料，奧地利每年的啤酒消費量不次于啤酒大國德國。奧地利的礦泉水和燒酒質量相當不錯。

葡萄酒

葡萄酒的主要產地為下奧地利州、布爾根蘭州、施泰爾馬克州和維也納。白葡萄酒有綠維特利納（Grüner Veltliner）、麗斯林（Riesling）、維爾施麗斯林（Welschriesling）、白布貢德（Weissburgunder）、和香多奈（Chardonnay）酒。紅葡萄酒有：藍茨維格爾特（Blauzweigelt）和藍法蘭基胥（Blaufrünkisch）。特別珍貴的葡萄酒是在葡萄成熟后在樹上經過自然干燥或自然干燥之后受過冰霜凍過的葡萄釀成的葡萄酒，如晚秋佳釀（Sp？tlese）、干漿果佳釀（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。它們的含糖量比較高，香味濃郁，特別適合中國人的口味。

啤酒

奧地利生產360多種啤酒，有些餐廳供應自產啤酒，甚至可以參觀啤酒釀造的整個過程。在餐廳要啤酒時，服務員會問是要"kleines Bier"或"Seidl"（小啤酒0.3升），還是"Halbe"或"Krügel"（大啤酒0.5升）。

高度酒—燒酒

奧地利的燒酒是用水果釀制，從果槳中蒸餾出來的白酒，水果味相當濃，酒精含量不超過40％。有梨（Birnen）、蘋果（Apfeln）、李子（Zwetschgen）、杏子燒酒（Marillen）。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺”。

咖啡

在奧地利，咖啡有四百年傳統。據說，在土耳其第二次占領維也納被擊敗后，留下了許多咖啡豆，當時有個叫科爾斯基的人將咖啡豆磨碎，用水煮開喝。從此，一種新的飲料在歐洲誕生了。

1913年，“中央咖啡館”（Cafe Central）準備了250種歐洲報紙和雜志（比一所大學的圖書館還多）供客人們喝咖啡時閱讀。在這里可以靜靜地聽人們談天說地，也可以積極地參與時事討論。這里是商人談生意，情人談情說愛，文學家們激發創作靈感，學生們溫習功課，老人們消除寂寞的好去處——這就是維也納咖啡館，廣義上講，是奧地利咖啡館。

隨著時間的推移，咖啡館的功能不斷得到改進和發展。19世紀以來，人們推出了咖啡糕點店，在提供咖啡時，出售香軟的糕點；后來又出現了咖啡餐廳，在咖啡館里人們還可以點一些如湯、三明治、香腸面包等快餐；還有音樂咖啡，邊喝咖啡邊欣賞鋼琴演奏。最近，露天咖啡更獲得人們的青睞。

維也納咖啡有：

牛奶咖啡（Melange）：咖啡和熱牛奶各一半，上面加牛奶泡沫，維也納特色咖啡奶油咖啡（Einspanner）：穆卡咖啡加奶油泡沫，裝在玻璃杯中大、小咖啡（Grosser/kleiner Brauner）：咖啡加奶油泡沫濃咖啡（Espresso）：從咖啡機打出的濃咖啡馬車夫咖啡（Fiaker）：穆卡咖啡加白蘭地酒，裝在玻璃杯中冰淇淋咖啡（Eiskaffee）：冷咖啡加香草冰淇淋，裝在高腳玻璃杯中卡普齊諾咖啡（Cappuccino）：黑咖啡加奶油泡沫和可可粉甜點

奧地利人喜食甜點，制作出了許多香甜、酥軟的糕點。他們通常在喝咖啡配甜點，其味無窮。

下面介紹幾種特色甜點：

蘋果卷（Apfelstrudel）：用蘋果、面包屑和葡萄干用薄面皮包成卷后在烤箱里烤制成。

奶酪卷（Topfenstrudel）：用同樣的方法將奶酪打成糊狀烤制成。

皇帝蛋餅（Kaiserscharren）：用雞蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鮮牛奶攪拌后放黃油煎制成餅。

空心蛋糕（Gugelhupf）：面粉、雞蛋、糖、牛奶發酵后烤制而成。

薩赫蛋糕（Sachertorte）：是維也納薩赫酒店的獨特巧克力蛋糕。

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