時值暑假，一項旨在關注中小學午餐食品安全與營養搭配的工作正在加緊推進中，由大連醫大二院、大連市美食文化協會、育明高中等單位參與編制的《中小學校食堂午餐加工操作規范》等行業標準，8月3日通過了由政府監管部門、高校等專家的評審，預計10月份正式推出，三個團體標準填補了本市的一項空白。

　　日供學生餐30萬份，亟須行業標準來規范

　　記者了解到，目前，市內四區、高新區、金普新區有學校食堂100余個，集體用配送膳食生產企業（生產學校午餐和社會餐）17家，日提供學校午餐近30萬份。學生午餐是備受社會各界關注的熱點，由于加工數量大，手工操作環節多，配送和暫存時間長等原因，容易產生食品安全問題；此外，因為缺少營養師或專業營養配餐人員，學校午餐的營養配餐工作難以有效開展和落實。

　　在餐飲行業內以及家長中，呼吁制定關于學校午餐管理的團體標準的聲音一直存在，普遍希望規范學校食堂、集體用膳食配送單位的硬件設施和管理要求，維護正常生產經營秩序，保證食品安全，為學生提供美味可口、符合營養衛生要求的膳食。

　　在行業自律、行業規范方面，大連市美食文化協會作為行業協會發揮著越來越重要的作用。今年2月，大連市美食文化協會提出了《中小學校食堂午餐加工操作規范》、《集體用配送膳食加工操作規范》和《中小學校午餐營養配餐技術要求》等三個團體標準的制定計劃項目。

　　3個團體標準已完成報批稿，內容非常細致

　　上述項目的提出與大連市質監局關于培育和發展團體標準工作的安排密切相關，也得到了市監局、市食藥監局、市教育局等部門的大力支持，截至7月末，上述三個團體標準已完成報批稿，預計10月份正式推出，以強化行業自律和市場規范。

　　記者了解到，上述三個規范的起草單位包括大連醫科大學附屬第二醫院、大連育明高中、大連西崗區南石道街小學、大連瑞格中學、亞惠美食有限公司等。8月3日，舉行了專家評審會，參加團體標準評審會議的專家來自大連醫科大學公共衛生學院、大連市食品藥品監督管理局、大連市標準化研究院等。

　　參與評審的專家介紹，關于學校食堂和集體用餐配送單位 （包括學生餐和社會餐）的管理，主要依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《食品生產通用衛生規范》以及食品經營許可審查管理辦法，但是始終沒有關于學校午餐管理方面的國家、行業和本省的地方標準，本市擬推出的三個團體標準填補了一項空白，意義重大。

　　記者了解到，有關中小學配餐的三個團體標準非常細致，在食堂管理規范中，對于原料儲存場所都有明確要求，以冷凍冷藏設備為例，要滿足原料、成品、半成品分開存放的要求；在營養搭配方面，專家在評審時也提出更為細致的標準化，建議將“堅果適量”這樣的模糊性表述改為“堅果多少顆”這樣的準確表述。

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