青青家正在吃晚飯�？瓷先ヒ患胰撕孟蟪缘靡稽c也不開心，餐桌上的氣氛顯得很沉悶。餐桌上擺放的是一盤西紅柿炒雞蛋，一盤魚香肉絲，一碗青菜湯。青青媽媽介紹說：我們家的飯菜最簡單，每天都是西紅柿炒雞蛋、魚香肉絲和米飯，天天老三樣。除此之外，青青一概不吃。天天都吃同樣的飯菜，大家的胃口都不好，吃飯也沒有情趣。

    這樣的吃飯場景，我們在許多家庭的餐桌上都可看見。的確，孩子吃飯挑食、偏食在今天非常普遍。比如，有的孩子只吃肉不吃菜，有的孩子不吃某些菜，有的孩子只吃才不吃飯，有的孩子不吃水果等。

    孩子挑食帶來的直接問題是營養不平衡，人類是雜食動物，單一的飲食結構必然會帶來營養不平衡，造成孩子營養不良或過剩的疾病。

    挑食、偏食的習慣表現在孩子的身上，但責任卻在父母。任何一種習慣都不是一時養成的，它與家庭的飲食結構、家長處理孩子進食的態度以及家長自身的挑食、偏食行為有密切的關系。

    挑食偏食在兒童不良飲食行為中最為常見，不僅容易造成孩子營養不良、發育遲緩，還會致使孩子普遍缺乏B族維生素。為此，中國醫師協會營養醫師專業委員會正式啟動“兒童不良飲食行為改善計劃”。

    調查：不良飲食行為很普遍

    據中國青少年研究中心少年兒童研究所所長孫宏艷介紹，數據統計顯示，目前中國有40%~60%左右的孩子存在挑偏食等不良飲食行為。

    2005年，中國青少年研究中心曾經與日本青少年研究所、韓國青少年開發院合作調查了中國、日本、韓國三國小學生的生活習慣，也單獨在中國進行過城市小學生飲食習慣調查。“我們的研究和調查發現，中國的兒童在飲食方面存在一些不良飲食習慣，尤其以挑食、偏食最為典型。”

    后果：偏食、挑食會讓人脾氣變壞

    有研究發現，某些異常情緒或行為，除了與疾病、遺傳和環境等因素有關外，還可能是營養缺乏所致。特別是女性和兒童，由于偏食或挑食，體內某些營養成分過多或不足，最后可能導致他們生理或心理出現異常。

    缺乏B族維生素會讓人脾氣由好變壞。B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12等，它們通過對神經系統的調控間接影響人的情緒。其中，維生素B1被稱為精神性維生素，它對人的神經系統和精神狀態有一定影響；維生素B6參與色氨酸、糖和雌激素代謝；B12負責核酸和氨基酸代謝，同時也管理著人體神經系統的完整性。

    一些孩子常哭鬧、躁動不安且任性，除了家長的嬌慣、溺愛和教育方式不當外，還與平時吃甜食過多有關。大量的糖在體內代謝，需要消耗大量的維生素B1.體內一旦缺乏維生素B1，會使丙酮酸、乳酸等代謝產物蓄積，當它們在腦組織內蓄積過多時，就會使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經過敏，喜怒無常。因此，平時不要總吃細糧，應調劑著吃點粗糧，如燕麥、小米、苦蕎、全麥面包等等，這些都是富含維生素B1的食物。