餐飲管理專業(yè)自考

　　現(xiàn)在我們中國人對于吃可謂是情有獨(dú)鐘，我們都喜歡吃，但是怎么吃才是比較好的，才是最健康的，這些都是我們需要關(guān)注的話題，那么到底才是正確的吃的方式呢?那么餐飲管理專業(yè)自考到底情況怎么樣呢?小編來告訴你。

　　一、指導(dǎo)思想: 高等教育自學(xué)考試是我國高等教育的重要組成部分，是對自學(xué)者進(jìn)行的以學(xué)歷考試為主的國家考試，是個(gè)人自學(xué)、社會助學(xué)和國家考試相結(jié)合的高等教育形式。 高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)，在總體上與一般全日制普通高等學(xué)校和高等職業(yè)院校相應(yīng)專業(yè)的水平相一致。同時(shí)，為體現(xiàn)高等教育自學(xué)考試開放、靈活的特點(diǎn)，在專業(yè)設(shè)置上突出了較強(qiáng)的針對性和實(shí)用性，并注重考核應(yīng)考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實(shí)際問題的能力。

　　二、培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求 高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)培養(yǎng)從事餐飲行業(yè)管理的高級專門人才，其基本要求是:通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和三個(gè)代表重要思想;系統(tǒng)掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并能在實(shí)踐中熟練、靈活應(yīng)用，有較強(qiáng)的管理能力和較高的管理水平。

　　三、學(xué)歷層次和規(guī)格 在專科畢業(yè)的基礎(chǔ)上，凡取得本專業(yè)獨(dú)立本科段考試計(jì)劃規(guī)定的12門課程的合格成績，學(xué)分總數(shù)達(dá)到67學(xué)分以上，通過論文答辯，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，發(fā)給本科畢業(yè)證書并根據(jù)北京市學(xué)位委員會《關(guān)于授予高等教育自學(xué)考試本科畢業(yè)生學(xué)士學(xué)位的暫行規(guī)定》及主考院校關(guān)于學(xué)位授予的有關(guān)規(guī)定，由有學(xué)位授予權(quán)的主考院校授予管理學(xué)學(xué)士學(xué)位。 畢業(yè)論文經(jīng)答辯未通過的，必須補(bǔ)做，不補(bǔ)做者不予畢業(yè)，補(bǔ)做合格的，可以獲得本科畢業(yè)證書，但不授予學(xué)位。

　　五、考試方式

　　1、 除實(shí)踐課外，其他課程均采用筆試辦法，按百分制記分，60分為及格。

　　2、 實(shí)踐課由主考學(xué)校統(tǒng)一安排，按優(yōu)、良、及格、不及格四級制記分。

　　3、 按照本專業(yè)考試計(jì)劃通過全部筆試及實(shí)踐課后，考生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向主考學(xué)校提出撰寫畢業(yè)論文的申請，經(jīng)審核同意后，由主考學(xué)校根據(jù)考生的論文選題方向?yàn)槠渲付ㄕ撐闹笇?dǎo)教師。考生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成論文寫作并進(jìn)行論文答辯，答辯小組按優(yōu)、良、及格、不及格評定論文成績。

　　六、專科接考本科的規(guī)定

　　凡取得教育部認(rèn)可的各類高等院校(含高等教育自學(xué)考試、高等教育學(xué)歷文憑考試)畢業(yè)證書的專科畢業(yè)生，應(yīng)執(zhí)行以下規(guī)定:

　　1、烹飪類、經(jīng)濟(jì)管理類專科畢業(yè)生可直接報(bào)考餐飲管理專業(yè)獨(dú)立本科段。

　　2、其他類專業(yè)專科畢業(yè)生參加餐飲管理專業(yè)獨(dú)立本科段考試，需加考專科段三門課程。

　　⑴餐飲管理與實(shí)務(wù) ⑵現(xiàn)代廚房管理(含實(shí)踐) ⑶食品衛(wèi)生與安全

　　3、年齡超過35歲(含)的考生，可以不考英語(二)課程，但必須加考該專業(yè)獨(dú)立本科段的二門選修課及專科的一門選修課，方可獲得本科畢業(yè)證書。凡不考英語(二)的考生，不能申請學(xué)士學(xué)位。

　　七、課程說明

　　1、毛澤東思想概論(略)

　　2、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)(略)

　　3、英語(二)(略)

　　4、管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用(略)

　　5、餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論

　　該課程是餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)專業(yè)基礎(chǔ)課。

　　餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、是典型的勞動力密集型行業(yè)。餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)以餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供商品和服務(wù)的過程中形成的交往關(guān)系及其運(yùn)用規(guī)律為研究對象。課程主要講述餐飲業(yè)的功能及特征、餐飲業(yè)勞動力的性質(zhì)、餐飲業(yè)與旅游業(yè)的互動分析、餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)與現(xiàn)代零售業(yè)的關(guān)系、餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

　　通過宏觀理論的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)濟(jì)的基本內(nèi)容和常見規(guī)律。

　　6、中國飲食文化

　　該課程是餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)專業(yè)課。

　　該課程主要內(nèi)容包括:中國飲食文化概說，飲食文化發(fā)展歷程，飲食消費(fèi)文化，菜點(diǎn)文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學(xué)，飲食文化與政治及飲食哲學(xué)，飲食文化與科學(xué)養(yǎng)生，飲食文化與現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展，未來飲食文化的特點(diǎn)與地位等。

　　該課程在介紹中國飲食文化發(fā)展歷程的同時(shí)，側(cè)重傳授中國飲食文化對現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用，向自學(xué)者介紹在餐飲管理過程中運(yùn)用飲食文化基本理論樹立餐飲企業(yè)形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。

　　7、餐飲企業(yè)人力資源管理

　　該課程是餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。

　　課程主要內(nèi)容包括:人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵機(jī)制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。

　　8、餐飲企業(yè)信息管理

　　該課程是餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。

　　課程主要內(nèi)容包括:餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴(kuò)散和餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運(yùn)用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。

　　通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

　　推薦酒店管理專業(yè)學(xué)校：北京東方大學(xué)

　　北京中關(guān)村學(xué)院

　　四川師范大學(xué)

　　昆明理工大學(xué)

　　北京物資學(xué)院

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