北京工商大學阜成路校區教工餐廳試運營

    “到教工餐廳吃午飯去！”11月16日開始，北京工商大學阜成路西區食堂二層的教工餐廳試營業。第一天開餐，在阜成路校區辦公的教職工們熱情高漲，開餐僅十分鐘，售餐窗口前就排起了長長的隊伍。

    環境優雅，菜品豐富在通往食堂二樓的樓梯處，醒目地掛著“今日菜譜”和“原材料進價表”，羅列的菜品近20種，原材料進價也透明詳細，力求讓教職工們吃的放心。

    一進入餐廳，映入眼簾的是滿目的綠植和精致的軟座區域，餐廳的中心是就餐區，圍繞中心就餐區依次是檔口、殘食臺和洗手臺，整個餐廳環境簡潔大氣中又不失清新雅致。潔白的仿瓷餐盤、橘黃色的碗筷干凈讓人更有食欲。值得一提的是，舒適的軟座區域得到了老師的一直認可。而中心就餐區原有的桌椅換成類似于家庭餐桌的四人桌，餐桌上還為老師們準備了紙巾，溫馨別致。第一次來就餐的老師都開心地說，“教工食堂環境特別舒服，看著也很干凈。”

    走到菜品售賣檔口前，紅燒魚塊、咕老肉、炸黃魚、西芹百合等近20種菜品供大家選擇，還有像紅燒牛肉這樣的純肉菜。在主食檔口，既有大家常見的饅頭、包子、餡餅等，也有門釘肉餅、豆沙芝麻餅等甜點小吃，還有從良鄉校區食堂專門抽調師傅現場制作的刀削面等特色美食。此外，和學生基本伙食堂一樣，每天還會有一款免費湯供應。在刀削面檔口，排起了長長的隊伍，一位老師這樣說道：“看著這個現削現煮的面就想趕緊嘗嘗！”

    在菜品的質量上，后勤管理處追求的是精致化，希望美味的菜品能給廣大教職工提供多樣的就餐選擇，更好的營養搭配。在菜品的價格上，與學生基本伙有補貼不同，教工餐廳沒有補貼，因此在考慮教工利益的同時，也參考其他高校的經驗做法，學校采取成本價定價。據介紹，教工餐廳試營業期間，每天中午11點半到13點半供應午餐。為了讓老師們午餐營養更加豐富，目前采用的是小份菜，老師們可以花同樣的錢，選擇更多的品種。記者也看到很多老師都買了三份菜，有葷有素，搭配更加合理。

    克服困難，精心籌備一直以來，阜成路校區教職工沒有獨立餐廳，特別是午餐時間，學生食堂就餐人數多，排隊時間長成為教職工關注的問題。為了緩解這一情況，學校決定將阜成路西區食堂二層改造成專門的教職工餐廳。今年4月開始，后勤管理處多次到外校調研、召開會議研討，最終確定餐廳改造方案、運營模式等。

    在學校領導的大力關懷和支持下，在學校相關部門的鼎力配合下，后勤管理處利用暑假時間，加班加點完成了教工餐廳的功能區改造升級、設備安裝、人員調配等工作，歷時近3個月。后勤管理處按照北京市衛生防疫要求對后廚進行了升級改造；對后廚的各項流程進行了調整，使其功能性增強；還更換了抽煙設備、爐灶等器具。在就餐區域的改造中，后勤管理處堅持簡單、大方的裝修風格，讓老師們在更加寬敞、明亮的環境中用餐。目前，該教工餐廳總面積952平方米，其中用餐區632平方米，加工區320平方米，總座位數267個。

    在教工餐廳籌備期間，后勤管理處也遇到了不少困難。據盧燦寬處長介紹，為了保證菜品質量，聘用廚藝高的師傅至關重要，而真正有技術的熟練工種又是稀缺的。在試運營期間，因只有工作日供應一餐，后勤處在不影響學生基本伙供應的前提下，在現有員工中抽調骨干力量保證教工餐廳的正常運行。為了提供豐富的樣式和精致的口味，提前兩周就會討論菜品種類、營養搭配，提前一周就會做好相應的原材料準備。而且所有食材的準備也是和基本伙一起配備。此外，哪種運行模式更好、成本核算更合理，如何提高菜品質量、讓教職工更滿意也是后勤管理處要繼續完善的。

    現場填寫問卷，關注教職工滿意度細心的老師會發現，后勤管理處在餐廳門口安排了專人發放“阜成路西校區（教工餐廳）滿意度調查表”，第一時間了解老師們對于新餐廳飯菜品種、口味、價格，就餐環境和服務水平的意見和建議。記者也隨機對用餐教工進行了采訪，老師們普遍反映用餐環境干凈、舒適，菜品種類比較豐富、味道不錯。有的老師希望能夠增加菜品售賣檔口，減少排隊時間；菜品價格能夠調低一些等。

    教工餐廳還在試運行期間，運行模式還在不斷改進和完善，后勤管理處歡迎更多教職工前來就餐，也希望老師們提出寶貴的意見和建議，爭取打造出老師們滿意的職工餐廳。