如何進行飯店管理與經營？

　　飯店管理專業越來越受到人們的支持，每年中國的飯店也是在不斷的發展，當然飯店有人開也就有人關門，那么你知道如何科學有效的進行酒店管理嗎?如果不清楚，就跟隨著小編一起來了解一下吧。

　　一、求新

　　求新就是要創新。飯店經營工作要與時俱進，研究新情況、解決新問題、總結新經驗。求新是飯店經營工作的主旋律，是飯店經營管理者的基本功。求新，一要讓思想從傳統的套路、程序、定勢中沖出，做到既對現有知識和能力進行揚棄與發展，又對新事物、新知識、新情況進行大膽探索和創造;二是著眼于新的經營實踐，善于用新的視角觀察客源市場需求，用新的服務方式解決問題;三要堅持在經營理論與經營實踐的結合中創新，既繼承前人又不墨守陳規，既借鑒經驗又不照抄照搬。

　　二、求實

　　求實，就是講究經營工作的實實在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出現重形式輕過程、重數量輕質量、重表面輕實效。要求實，最重要的是我們一定要“實干”。把目標確定抓落實貫穿到飯店經營工作的全過程�？照勚荒苷`國，務實才能興邦。

　　三、求活

　　經營要講求靈活。的確，我們在經營工作中的定式太多了，尤其是在國有企業中墨守陳規、循規蹈舉、固步自封、死氣沉沉。曾記得有一家酒店提出“一切為了發展”的口號。在不違反國家法律法規的前提下，凡是有利于經營、有利于客人、有利于企業發展的事，我們就做，這是值得借鑒的。經營要活，首先要了解市場，市場需要我們怎么做，我們就依據自身的優勢，集中時間精力去做好，以市場需求為龍頭，以營銷策略為手段，以產品質量為根本，以滿足需求為目標，全方位地把經營工作搞活。其次經營要有個性，善于看準有潛質的市場需求，將它開發后培育、成長。壯大，成為自己的特色。如果擁有個性化的特色產品，經營自然就活了。

　　四、求利

　　利潤是飯店經營工作的目的，是一個企業生存與發展壯大的動力之源。飯店利潤不僅是飯店經營活動的財務成果，更重要的是它與飯店經營管理工作有著密切的聯系。飯店利潤的大小，不僅能綜合反映出飯店經營活力財務成果的好壞，衡量飯店經營活力的經濟效益，而且還能在很大程度上反映飯店增收節支，節能降耗的情況和經營管理工作的水平�？梢姡�飯店經營能否有利潤既是飯店財務上的一項重要綜合性的指標，也是飯店經營工作的一項重要的質量指標。要做好這篇文章，我們要做的工作有很多，如何飯店要將那些管理不善，經營不善，年年虧損的位置減小規模、對外招租、轉向經營;不能讓那些利潤低下、成本高潮、人浮于事的地方導致整個企業發展的停止不前。又如我們在高科技應用方面仍有很大空間上做文章，如何將能源有效的利用?如何在水、電、煤、氣等方面采用節能設備、節能運行。節能管理?如何通過智能化管理達到人力資源優化利用?諸如此類的問題如果解決好了，飯店的利潤就會自然產生了。

　　五、求精

　　求精就是要樹立精品意識，提倡精品效益，講究精益求精，多出精品。求精，首先要有嚴格治店，講求質量的工作態度，切忌馬虎大意，以次充優。其次，要從已有的客觀現實和具體情況出發，堅持行之有效的思維方法，大膽提出新的觀點，在經營工作中逐步樹立飯店品牌，創造精品服務。再次，要防止短期行為，精品要經得起市場、時間、價值等多方面的考驗�？傊�，飯店的經營工作，要有一種精品意識，要有一種高度負責的質量意識，更要有一種科學嚴謹的管理精神。

　　經營策略上可以采用三字決：

　　一、“引”是“引來客人”。

　　即吸引顧客。這就靠飯店的建筑特點及裝飾風格，比如將店鋪的墻改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以后在經營過程中建立的市場知名度和美譽度，也就是所說的品牌。

　　二、“留”是“留住客人”。

　　既飯店將顧客引來之后，通過自己獨特的風味和口味以及良好的服務態度，合理適中的價格，將客人留下用餐。另外，在飯店內的明顯之處對主要菜肴的價格明碼標價，讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。

　　三、“記”是“讓客人記住這里”。

　　回頭客生意將會是飯店開張一段后主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務、可口的菜肴、不錯的環境給客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能來光顧你，還會帶許多的朋友來品嘗，生意便會越來越好。

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