總經理酒店管理知識

 　　一 第一要重視的部門----保安部。酒店最大的損失源頭便來自這里。你要以為這里只是安全問題，就大錯特錯。

　　二 最重要的部門----餐飲部。你要想最細致地了解酒店內部信息，就多和廚房的人交流，不只是和總廚。

　　三 上班時間----可以晚來，但千萬不能早走。好的總經理一定是走的最晚的。

　　四 最要信任的人----總廚。他是整個酒店外在形象的參照體，餐飲部的根，中國是飲食大國。

　　五 最不可信賴的人----營銷部長。他(她)要沒說假話的本事，就不會是個好的營銷人員。

　　六 容易忽然的漏洞----不是采購，而是前臺。全國的酒店幾乎沒有100%干凈的前臺。

　　七 違忌說的話-----這個月加工資(發獎金)。只能做不能說。

　　八 不能發脾氣的對象----廚師。你可以對酒店的其它對象發脾氣，包括總廚，但別跟廚師發。你可以辭退他，但不能發。

　　九 最違忌的事----在酒店內發生戀情。無論任何形式，無論對象是誰。它會讓你其它的努力至少打半折。

　　十 最有益的事----記錄。酒店的從日常到特殊事件，準確記下。你可以不記，但一定要有其它人記。日后會讓你收益無窮。

　　十一 常要去的地方----排擋，超市，農貿市場。

　　十二 一定要常檢查的地方----公共衛生間。酒店的品牌形象不在大廳而在這里。最好自己常使用公共衛生間。

　　十三 最不能搞的活動----全員營銷。這是要關門的信號，生意要是一般，等搞完活動，可提前死亡。要是聽到競爭對手做這件事，你可以笑了。

　　十四 要努力的事----你要是做了一段經理了，要努力忘掉你以前學過的有關酒店管理的規范。因為到今天我從未看過一個由懂中國文化的人寫出的有關中國酒店業規范的書，新華書店的架子上都是教授們從國外抄回了的，這些是嚴重束縛你今后管理經營的絆腳石。

　　十五 最難的事----堅持。從業多年，不知見過多少很優秀的半路退出，這是一個最易讓人產生煩躁失去耐心的行業。相信那句老話，不管你現在如何，請堅持，多年的媳婦一定能熬成婆。

　　十六 最要弄清楚的比例----月度成本預算表： 占營業費用%

　　工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%

　　以上的你都做到了，絕對不能說你是最好的。但以上要是做不到，可以說你是不好的。