2017年大連海洋大學932食品分析與檢驗復試考研大綱

　　考試科目：932食品分析與檢驗

　　考試大綱

　　一、考試性質

　　《食品分析與檢驗》是食品專業的基礎課，考試為大連海洋大學招收食品科學、農產品加工及貯藏工程專業學術型研究生而設置的復試科目，其目的是科學、公平、有效地測試考生是否具備繼續攻讀食品科學、農產品加工及貯藏工程學術型碩士所需要的基礎知識和基本技能，評價的標準是高等學校食品類專業本科畢業生能達到的及格或及格以上水平，以確保學術型研究生的招生質量。

　　二、考試形式和試卷結構

　　一、試卷滿分及考試時間

　　本試卷滿分為100分，考試時間為60分鐘。

　　二、答題方式

　　答題方式為閉卷、筆試。

　　三、試卷題型結構

　　1、簡答題6小題，每小題10分，共60分

　　2、綜述題2小題，每小題20分，共40分

　　四、考察內容

　　1、緒論

　　了解食品檢驗與分析的性質、任務和作用，掌握食品檢驗與分析的內容，熟悉分析方法及發展方向。

　　2、樣品的采取、制備、處理與保存

　　了解樣品的采取、制備、處理與保存的意義，掌握采樣、樣品的概念及樣品的預處理方法，熟悉樣品的采集、制備及保存方法

　　3、水分的測定

　　了解水分的作用、存在狀態及水分測定的意義，掌握水分測定常用方法干燥法、卡爾o費休法(碘量法)的原理及方法，熟悉蒸餾法測定水分的原理及方法。

　　4、灰分的測定及灰化方法

　　掌握總灰分的測定原理和方法，熟悉水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測定方法。

　　5、、脂類的測定

　　掌握索氏提取法脂類測定的原理及方法，熟悉其他脂肪測定的方法及各方法的適用范圍。

　　6、碳水化合物的測定

　　掌握總糖和還原糖的常用測定方法，熟悉可溶性糖類的提取和澄清的方法。

　　7、蛋白質的測定

　　掌握凱氏定氮法的原理及方法，熟悉蛋白質其它測定方法的原理。

　　8、重金屬的測定

　　熟悉常見重金屬的測定方法。

　　9、食品添加劑的的測定

　　了解食品添加劑的測定意義，熟悉常見食品添加劑的測定方法。

　　10、水產品鮮度的測定

　　了解水產品鮮度的測定意義，熟悉K值，常見鮮度的測定方法。　　

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