東北財經大學1990年現代飯店管理考研試題

來源：時間：2007-06-06 14:35:33

名詞解釋（每題 2 分，共計 20 分）

• 能級原理

• 客房雙開率

• 德爾菲法

• 速動比率

• 星級制

• 質量認證

• 設備技術壽命

• 標準菜譜

• 餐廳內部推銷

• 價格折扣的優惠策略

二，填空題（每小題 1 分，共計 10 分）

• 豪華飯店時期的代表人物是 ---------

• 喜來登飯店聯號的創始人是 --------

• ---------- 是現代飯店企業組織的基本形式

• 表示飯店接待能力利用狀況的基本指標是 -----

• ---- 被稱作飯店服務與管理的櫥窗

• 最簡單的消費行為過程分析，是從一些心理學的角度研究消費行為的學者提出的 -=-----

• -------- 是菜單設計的主要內容

• 出訪的冷菜間需要工作臺，水池，冰箱，空調合 ------ 燈等

• 在食品原料采購中， ----------- 原料采購頻率大，一般需要 ---- 采購

• 餐飲業勞動分配指標表示 --------- 的比例

三，簡述題（每小題 5 分，供 30 分）

• 現代飯店集團經營形式。

• 制定經營戰略的依據。

• 飯店財務管理的基本準則和依據。

• 飯店設備選購階段經濟評價的常用方法。

• 影響廚房設計和布局的因素

• 餐飲銷售控制指標及作用。

四，論述題（共 40 分）

• PDCA 循環的基本內容。（ 10 分）

• 餐飲成本控制。 10 分

• 從飯店企業的基本特征看飯店管理現代化。 20 分

結束

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