專家指導：如何為考生科學的增加營養
一年一度的高考即將來臨。為了讓孩子有充沛的精力投入溫課迎考，許多家長想方設法為孩子增加營養，甚至買來許多補品硬讓孩子吃，惟恐孩子體力不支，影響溫課和考試。溫課也好，考試也罷，確實是項極其復雜的腦力勞動，需要消耗人體大量的能量，而人體能量主要依靠吃進食物來補充。營養補充不足，固然會影響溫課迎考，但是營養攝入過多或不平衡也會影響考生的體質。那么，如何科學安排考生的營養呢？這是考生家長必須解決的問題。為此，本刊特邀原上海預防醫學會營養與保健專委會副主任委員傅善來談一談考生的營養問題。
一是糧食攝入要充足
大家要知道，腦力勞動不同于體力勞動，腦力勞動的唯一能量來源是血糖———葡萄糖。糧食含有豐富淀粉，淀粉經過消化變成單糖———葡萄糖，葡萄糖被小腸吸收后，通過血液循環源源不斷提供給大腦做功———動腦筋。考生糧食攝入充足，葡萄糖供給充分，大腦能源就保證，學生就會精力充沛，思維活躍，記憶好，考試成績也就好。
時下，有個非常不好的飲食習慣，就是吃飯先吃菜（雞鴨魚肉……），待菜吃飽了，飯（糧食）也就不吃了。美其名曰：能量夠了。殊不知，能量是夠了，可是膳食結構極不合理。少吃、不吃糧食，不僅葡萄糖吸收少了，還會影響考生的考試成績。國外國內文獻報告，早餐不吃糧食的考生，三分之一的學生學業成績不佳，甚至不及格。所以，學生家長要懂得這一科學道理，認真做到，高考學生每人每天400-500克糧食攝入，男生最好有500-600克糧食。
二是維生素不能少
維生素是保持腦細胞活力不可缺少的物質，某種意義上講，糧食是大腦的能源，那么維生素是大腦的清醒劑。
腦細胞做功消耗的是葡萄糖，葡萄糖氧化產生能量、二氧化碳和水，還有酮酸、乳酸。能量供腦細胞做功，二氧化碳通過呼吸排出體外，水隨汗液、尿液排出，余下酮酸、乳酸是人體疲勞素，如果不及時排出體外，堆積在大腦中，刺激腦細胞，就會產生煩躁、易怒、出錯、記憶困難等腦力疲勞癥狀，影響大腦神經活動，影響考生溫課，嚴重的還會影響考生臨場發揮。
清除酮酸、乳酸需要人體內脫羧輔酶。脫羧輔酶的重要組成成分是維生素B1，維生素B1存在于糧食谷物表面。糧食加工過白、過精，會在加工過程中導致維生素B1大量丟失。現代都市人生活富了，吃東西過分強調口感，以致造成維生素B1攝入不足，尤其是溫課迎考的腦力勞動者，產生酮酸、乳酸就多，所需維生素B1較常人多得多，應引起重視。所以應想方設法鼓勵考生多吃些小米、玉米、蕎麥以及蔬菜、水果，必要時額外補充B族維生素，以滿足考生對維生素的需要，以保持頭腦清醒，思路敏捷。
三是蛋白質不能少，但也不能多
蛋白質是腦細胞的重要組成成分，占腦干重的35％左右，主持著大腦興奮和抑制過程，腦中氨基酸的平衡關系到腦和神經功能。學生學習、記憶、語言、思考等智力活動都涉及蛋白質的合成。中學生腦神經元雖然不再會分裂、再生，但是中學生大腦中核酸、蛋白質代謝仍然非常旺盛，所以，從有益于健體益腦來講，蛋白質是無論如何不可缺失的。況且中學生還處于青春發育期，人體對蛋白質需要量較成人多25克左右，考生每人每天蛋白質攝入量掌握在90-115克之間，即使每天1-2瓶牛奶、一個蛋、50克豆及豆制品、50-100克海魚、50-100克瘦肉以及400-600克糧食，也只能獲得蛋白質78-117克左右，不能滿足考生對蛋白質的需要，所以做家長的除精心配制的一日三餐外還應額外補充一些含有豐富肌肽、鵝肌肽的優質蛋白質制品。醫學證明肌肽、鵝肌肽不僅能提高人體新陳代謝率，達到抗疲勞效果，而且還能有效降低血液中緊張素，舒緩壓力，減輕焦慮癥狀，提高5-羥吲哚乙酸，改善睡眠，恢復腦力疲勞，提高心算和短時記憶的正確率，提高考生考試成績。但是，蛋白質并不是越多越好。因為人的胃只有一個，蛋白質攝入過多，勢必影響碳水化合物的攝入，造成營養不平衡，從而產生不必要的副作用。
以上說了糧食、維生素和蛋白質的重要性，并不否定脂肪、礦物元素以及水等營養素的重要性，而是希望考生的家長在重視糧食、維生素和蛋白質的攝入同時，注意全面均衡適量營養，只有這樣，考生營養才能得到滿足，大腦做功有力，考試成績才能保證，潛力才能充分發揮。
(責任編輯：王曉冬)
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