下冊(cè)高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用知識(shí)點(diǎn)梳理

2016-12-01 12:29:52 來(lái)源：精品學(xué)習(xí)網(wǎng)

　　生物學(xué)是21世紀(jì)的主導(dǎo)科目。育路小編準(zhǔn)備了下冊(cè)高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用知識(shí)點(diǎn)，具體請(qǐng)看以下內(nèi)容。

　　1.你了解酶嗎?

　　⑴.酶是細(xì)胞合成的生物催化劑，幾乎所有的生命活動(dòng)都離不開酶;

　�、�.日常生活中有加酶洗衣粉、加酶牙膏等;

　�、�.醫(yī)療上有用于診斷檢測(cè)的酶?jìng)鞲衅鳌?/p>

　　2.水果的加工包括哪些內(nèi)容?

　　包括制作果汁、果干、果粉和果酒等，其中，生產(chǎn)果汁需要用到果膠酶。

　　3.制作果汁需要解決哪兩個(gè)主要問(wèn)題?

　　⑴.果肉出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng);

　�、�.榨取的果汁混濁，粘度高，容易發(fā)生沉淀。

　�、�.使用纖維素酶和果膠酶就可以解決這兩個(gè)問(wèn)題。

　　4.(制取果膠酶)基礎(chǔ)知識(shí)

　　⑴.果膠酶具有什么作用?

　　果膠酶不是某一種酶，是分解果膠的一類沒的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、

　　果膠酯酶等;

　　果膠酶能夠提高說(shuō)過(guò)的出汁率，使果汁變得澄清。

　�、�.水果出汁率低、混濁的原因是什么?

　　因?yàn)榧?xì)胞壁中的果膠(半乳糖醛酸的高分子聚合物)不溶于水，不僅影響出汁率，也使

　　果汁混濁。

　�、�.酶的活性與影響酶活性的因素

　�、�.什么是酶的活性?

　　是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

　　②.怎樣表示酶的活性的高低?

　　用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示。

　　③.在科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)中，怎樣表示酶反應(yīng)速度?

　　用單位時(shí)間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示。

　�、�.影響酶活性的因素有哪些?

　　有：溫度、PH和酶抑制劑等

　　小資料：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌都能產(chǎn)生果膠酶;

　　由霉菌發(fā)酵的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，廣泛應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

　　5.(果膠酶的用量)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

　�、�.(怎樣)探究溫度和PH對(duì)酶活性的影響?

　�、�.實(shí)驗(yàn)思路：通過(guò)設(shè)置濃度梯度來(lái)確定最適值;

　　②.溫度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃。

　　PH梯度：5、6、7、8、9。

　　③.探究溫度和PH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)流程(如圖)

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　　A.(攪拌器攪拌)制作蘋果泥

　　B.將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫箱中保存;

　　注意：探究最適溫度時(shí)，準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水;

　　探究最適PH時(shí)，準(zhǔn)備一組試管，將每個(gè)試管中的反應(yīng)混合物調(diào)節(jié)至不同的PH。

　　C.加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間;

　　D.過(guò)濾果汁

　　旁欄思考：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中橫紋處理?

　　提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同

　　的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。

　　旁欄思考：在探究溫度或PH的影響時(shí)，是否要設(shè)置對(duì)照?如果需要，應(yīng)該如何設(shè)置?為什么?

　　提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照

　　稱為相互對(duì)照。

　　旁欄思考：A同學(xué)將哪個(gè)因素作為自變量?控制哪些因素不變?為什么要做這樣的處理?B同學(xué)呢?

　　提示：A同學(xué)，分別將溫度和PH設(shè)置為自變量;

　　控制蘋果泥、果膠酶的量，反應(yīng)時(shí)間、過(guò)濾時(shí)間不變(相同);

　　遵循單一變量原則;

　　因變量是蘋果汁的產(chǎn)量(獲得果汁越多，說(shuō)明果膠酶活性越高。);

　　B同學(xué)，自變量、控制變量與A同學(xué)一致;

　　將蘋果汁的澄清度做作為因變量(果汁越澄清，表明果膠酶活性越高。)

　　旁欄思考：為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶的活性高低?

　　提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)

　　了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體

　　積就越大。

　�、�.(怎樣)探究果膠酶的用量?

　�、�.將果膠酶的用量設(shè)置為自變量;

　�、�.控制變量是蘋果泥的量、反應(yīng)時(shí)間、過(guò)濾時(shí)間等要相同，溫度、PH要適宜;

　�、�.因變量是果汁的產(chǎn)量;

　　(隨果膠酶用量的增加，果汁產(chǎn)量不再增加時(shí)，果汁酶的用量即為合適用量。)

　　旁欄思考：當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變?

　　提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他

　　條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。

　�、�.(果膠酶的用量)實(shí)驗(yàn)操作提示

　�、�.制取蘋果泥時(shí)，先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，加適量的水再進(jìn)行攪拌。

　　如果用橙子做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。

　�、�.在探究不同PH對(duì)果膠活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié);

　�、�.在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地膠板反應(yīng)混合物。

　　高中是人生中的關(guān)鍵階段，大家一定要好好把握高中，編輯老師為大家整理的下冊(cè)高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用知識(shí)點(diǎn)，希望大家喜歡。

　　(責(zé)任編輯：彭海芝)

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